日本烧肉店疫情下仍生意兴旺 连锁店和民为吸纳这群客人改策略
在新冠肺炎疫情严重打击日本餐饮业之际，日本的烧肉店却仍旧生意兴旺，一些连锁店业绩很快就恢复正常，甚至有的连锁店还持续开设新店。为何烧肉店的表现能如此一枝独秀？
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《每日新闻》报道，日本连锁烧肉店“烧肉King”母公司物语公司（Monogatari Corp.），今年4月暂时关闭全日本约220家连锁餐厅，导致营收比去年同期下滑73%。
但到了6月，烧肉King的营收却比去年同期成长2.4%，7月更比一年前跃增10.3%，尽管日本7月确诊新冠病毒的人数又再度增加。
不仅如此，这家餐厅在新冠疫情爆发前，最受欢迎的是2,980日圆吃到饱套餐，但现在3,980日圆的豪华版套餐，也变得很受饕客们欢迎。
物语公司发言人表示：“烧肉已变成家庭想要多花点钱，享受小确幸时的用餐选择之一，因此需求升高。”该公司计划在明年6月底前再新开22家分店。
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知名连锁餐厅和民（Watami）5月在东京新开的烧肉餐厅上村牧场，6月来的每月营收都达到约3,000万日圆，远超过目标的1,800万日圆。一名该公司主管还掩不住惊讶地表示：“这个数字太不寻常。”
鉴于烧肉事业表现良好，和民已开始把一些招牌的居酒屋餐厅和其他事业，改变型态为烧肉餐厅。和民表示，这些餐厅也一样有不错的开始。
（编按：和民10月初已宣布，将于2021年3月前把60间旗下居酒屋转型成烧肉店，至2022年3月前再会有另外60间居酒屋转做烧肉店，合共120间。）
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据日本餐饮服务协会，若以事业类型做分析，日本居酒屋餐厅8月营收大约只有去年同期的40%，烧肉店的营收却已大约恢复到去年的85%。虽然订位等营运机能的需求仍然偏低，但像和民这种服务许多家庭顾客的餐厅，业绩已显著恢复。
在今年7月和8月，调查日本民众外食习惯的Hot Pepper Gourmet外食总研，在调查1,032名20至59岁的男女民众想吃的外食后发现，第一名是拉面，有48.4%的受调者回答这个选项，其次就是烧肉，获得44.6%的受调者支持。
外食总研资深研究员稻垣昌宏表示：“（前两名的）这两种食品都很难在家里重现。尤其是烧肉，配合不同肉种改变沾酱，以及要凑齐凉面等副食，得花很多工夫。”“由于民众在疫情期间已忍着出门度假很久，因此全家一起外出吃烧肉，已变成民众最容易享受休闲时光的方式之一。”
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