牛油营养｜牛油愈黄维他命A愈多是奶13倍！补脑烧脂点食点配搭好?
牛油高卡、高胆固醇的形象，一直以来都不算是健康食品，即使味道可口，亦经常应用在日常煮食、甜品当中。日本节目《林修の今でしょ！讲座》请来专家介绍牛油的好处，并教大家如何食用牛油，最能摄取营养，甚至可以活化大脑、增强扺抗力。
日本节目《林修の今でしょ！讲座》为牛油素来的负面形象大平反，指出每日10克的牛油就能够带来不同的功效。节目请了已经研究乳制品30年的佐藤薰教授讲出牛油的好处，更向大家介绍不同的食物配搭，更能额外达到提升抵抗力、帮助燃脂，以及活化大脑的功效。
牛油好处
▼日本专家介绍牛油的3大好处，更向大家推荐配搭食物，更有效地摄取营养。（按图👇👇👇）
1. 提升抵抗力
病毒会瞄准人体免疫力降低的时候病发，即便是近年肆虐的新冠肺炎亦一样。佐藤教授就指牛油有预防病毒的效果，因为牛油的维他命A可以提升抵抗力，有助身体抵抗病毒。
牛油蕴含的维他命A可以直达肠道，在肠内激活免疫细胞，从而预防病毒的入侵。由于制作牛油的过程会将牛奶的营养浓缩，所以比起作为牛油原料的牛奶，牛油所含有的维他命A大约是牛奶的13倍。
牛油愈黄愈多维他命A
牛奶本呈白色，之所以在制作牛油的过程中变成黄色，专家解释黄色部分其实是胡萝卜素（Carotene），而胡萝卜素正是维他命A的前身，所以牛油变得愈黄也就代表浓缩的维他命A愈多。
牛油功效翻倍的食物配搭
更有效发挥牛油的功效，专家建议配搭菠菜或者薯仔。由于维他命A是脂溶性维他命，必须要和油分一同进食才能让身体吸收，同样含有维他命A的菠菜和牛油一同进食就能够更有效地摄取营养。
薯仔当中的维他命C和牛油所含有的维他命A和E，会结合成“维他命ACE”，进一步增强抵抗力。加上一般的维他命C只要遇热就很易会被分解，但薯仔的维他命C就算加热也不怎么会分解。透过一并进食薯仔和牛油，就能更有效地提升身体的免疫力。
▼有人会担心进食牛油会提升胆固醇，但只要摄取植物固醇则有助降坏胆固醇（立即按图查看降胆固醇食物👇👇👇）
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2. 帮助烧脂
牛油是由油脂组成的食品，有一定的卡路里，但专家指当中其实是有着很多种不同脂肪，而其中一种叫做共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid, CLA）的不饱和脂肪酸，就有促进脂肪代谢的功用。
佐藤教授在节目中引用佐贺大学的研究，在两个星期的实验中，研究员让肥胖的白老鼠进食含有共轭亚油酸的饲料，发现老鼠的高脂血症和内脏脂肪都被抑制。在外国都有以人类为对象的实验，结果发现人体的内脏脂肪减少了，连囤积在腰间的脂肪也有减少的迹象。
教授一再强调，牛油始终都有一定的卡路里，每天食10克就好了。只要懂得控制摄取量，牛油都能够成为健康食品。
最佳配搭：牛肉
提到最适合和牛油合并食用的肉类，教授就认为牛肉最为妥当。在牛、猪、鸡中，牛肉含有最多左旋肉碱（L-Carnitine），和共轭亚油酸一样，左旋肉碱一样有促进烧脂的效果，所以要以烧脂作为目的的话，牛肉和牛油是最好的配搭。
顺带一提的是，牛油是由牛的乳汁制成，只要是牛肉或者乳制品，都一样含有共轭亚油酸。因为同时有左旋肉碱和共轭亚油酸的双重作用，脂肪燃烧的效果就更加显著了。
▼“牛油”反式脂肪及饱和脂肪排名（按图👇👇👇）
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3. 活化大脑
根据日本国立长寿医疗研究中心（NCGG）为期8年的研究显示，由于牛油含有中键脂肪酸油（Medium Chain Triglyceride），1日摄取约9克就能够降低16%认知功能衰退的风险。除此以外，节目也引用了美国的研究，发现持续摄取中键脂肪酸油有效防止记忆力衰退。
佐藤教授更提到有研究指出，会在面包上涂上牛油的人，认知功能的衰退情况得到抑制。反过来说也就是忍着不涂牛油的人，反而是对大脑不好。
除了中键脂肪酸油能够预防大脑衰退之外，DHA和EPA也是对大脑非常有益的成份。而青背鱼的鱼油就含有丰富的DHA和EPA，所以在进食三文鱼、鲭鱼、吞拿鱼等青背鱼的同时加入牛油，就更能激活大脑，防止记忆衰退。
（资料来源：《林修の今でしょ！讲座》）