高血压｜煮𩠌爱加味精竟致脑梗塞猝死？2饮食防脑中风、控制血压
中国大陆一名48岁男子在上班途中突然头晕目眩，倒地昏迷不醒。结果经紧急送医急救后，医生检查发现该名男子脑中大量的血管阻塞，血液循环出现障碍，发生急性脑梗塞。尽管立即施救，但仍不幸宣告不治。
该名男子的女儿透露，父亲本身有高血压、高血脂，但因自觉身体强壮，并没有任何不适，因此没当一回事。另外，她也说，父亲吃饭重口味，做菜特别爱加“味精”。因此就有不少人疑惑难道是味精伤害血管，造成血栓？味精真的是这么危险的调味料吗？
味精真的有害健康吗？（按图👇👇👇）
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台湾营养师吴映澄表示，男子本身有高血压、高血脂等症状，本来就是心血管疾病的高风险族群，但因轻忽未做好饮食控制，饮食重口味未限制“钠”的摄取量，才是造成憾事发生的主因。味精的主要成分是麸胺酸钠，也就是称的谷氨酸钠或麸酸钠，麸胺酸钠是一种胺基酸的钠盐，具有独特的鲜味，属于调味剂功能的食品添加物。另外味精天然存在于许多食物中，在食品中“适量”添加味精是公认安全的。
烹饪加味精就应该减少用盐
吴映澄补充，不过，即使味精算是成分相对单纯的调味料，却也不能说味精就是健康或营养的物质，任何调味料的使用都应考虑添加的剂量。味精的麸胺酸钠是含有钠的成分，“烹调时若添加味精，就应该减少食盐的用量”，或以天然食材提鲜、使用香辛料佐料，吃的更健康。
台湾人钠含量摄取过高
根据台湾卫生福利部建议，每日钠总摄取量不宜超过2400mg（即6公克盐）。但2013－2016年“国民营养健康状况变迁调查”显示，男性钠摄取较高的族群为19至44岁，摄取4206mg （相当于10.5克的盐）；女性则是7至74岁，约摄取2763mg至3209mg (相当于6.9－8.0克盐)。即使在2017－2020年的调查，结果也相似，男女性分别在4岁以上和7岁以上就有钠摄取量过高情况，尤其是19至44岁成人，钠摄取量最高。
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现代人饮食口味重，容易吃入过量的钠，造成血液量上升、血压升高、心脏负荷加重、肾脏水分排泄困难等。吴映澄补充，钠会透过“肾素－血管收缩素－留盐激素系统”影响血压，也会透过改变血管构造、平滑肌细胞、内皮细胞等功能，导致血管硬化，血压上升。
含钠量高的地雷饮食
新鲜食材一般含钠量不高，而盐、酱油和调味料类通常含高量的钠，另外加工食品钠含量也很高，如面线、泡面、饼干、薯片、腌渍物、蜜饯、罐头、火锅饺类、香肠和肉干等加工肉制品，建议民众要减少摄取。
地中海饮食、得舒饮食护心、防脑中风、控制血压
不良饮食习惯、吸烟、缺乏运动都有可能会诱发心血管疾病产生。以饮食建议来说，地中海饮食可以降低心血管疾病与脑中风风险；得舒饮食则有控制血压的效果。
地中海饮食的饮食特征是以“橄榄油”为油脂的主要来源，大量摄取植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、土豆、豆类、坚果和种子，中等量的动物性食物，如乳制品、鱼类、家禽和鸡蛋。
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得舒饮食则著重摄取富含膳食纤维的蔬菜、水果、坚果与全谷类食物，以家禽、鱼肉等白肉为优质蛋白质来源，并摄取富含不饱和脂肪酸、高钾、高钙、高镁的饮食。也应减量摄入高胆固醇的食物，如红肉或其他含糖食物，建议日常饮食适量摄取坚果，避免油炸、烧烤、腌渍类食物。
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