护肾｜打边炉一定高钠高磷高钾？营养师教吃火锅安心护肾3原则

香港、台湾人爱吃火锅，已经是众所皆知的事情了，从路边小火锅店，到高档食材火锅店，不论是春夏秋冬，大家爱的就是那香气扑鼻的味道，爱的就是团聚在一起的氛围。

吃锅是多么让人快乐的一件事情呀！然而对于“腰子”不好的朋友们来说，面对火锅的诱惑，都难免担心会对肾脏造成不良的后果，有部分的肾友会很干脆地忍痛放弃美食，另一部分的肾友则是会直接掉入高钠、高磷、高钾的坑中。

如何吃火锅不伤肾？（按图看清👇👇👇）

肾病患者当然可以吃火锅，但是在美食下肚之前，要请大家留意一些陷阱，台湾刘思妤营养师将肾友吃锅原则分为汤底、食材和酱料三大部分来看，走吧！带你一探究竟怎么吃才能安心吃锅又护肾。

一、汤底：清水汤底一级棒，养成吃料不喝汤的好习惯

请抛弃重口味的火锅，如麻辣、酸菜白肉、韩式泡菜等，以及看似清淡健康但是隐藏高盐、高钾的锅底，如大骨汤、番茄锅、上汤锅等。对肾友而言，火锅汤底以清水最合适。

我了解这时候就有人会大肆抱怨，这样跟吃水煮餐有什么不同！确实没有太大的落差，但是可以稍微改变方式，在清汤中放少许的葱、姜、蒜、白醋、八角、肉桂、柠檬汁加以调味，就会有不一样的口感。

开始煮火锅后，汤里的钠、磷、亚硝酸盐的含量会迅速飙高，为了肾脏的健康，希望大家也不要喝火锅的汤，毕竟火锅汤可是汇集“精华”于一身，如果想浅尝几口，那就在食材下锅前先喝。

相关阅读：火锅陷阱｜打边炉唔好逾1小时？菜肉同煲易生致癌物5招滚得健康啲👇👇👇

二、食材：天然食物尚好！肾友少碰加工、容易吸附过多汤汁的食物

火锅中的食材百百种，各种肉类、海鲜、菌菇类、豆制品、加工配料、青菜都有，在食材的选择上谨记 3 大原则：

1. 少吃加工品：避免饺类、丸类、鱼板类等富含磷酸盐、钠的加工配料。
2. 尽量避免容易吸附汤汁的食材：例如炸豆皮、油炸鬼、冻豆腐、冬粉等。
3. 以原型食材为主：如果店家允许，可以将加工品换成菜盘会更好，蔬菜经热水烫过后，大部分的钾离子皆会流失于汤中，因此洗肾患者不必过度担忧，记得勿吃生菜即可。

相关文章：火锅｜秋冬打边炉易热气上火生痱滋 中医授清热贴士以体质选配料👇👇👇

三、酱料：火锅蘸酱愈简单愈好

沙茶酱、素沙茶酱、辣椒酱含有大量盐分，因此在蘸酱前务必要谨慎选择，肾友可以用白醋或乌醋，加一点酱油和葱花自行制作适合的独特配方，此外营养师提醒，低钠盐和薄盐酱油是用钾离子取代原本的钠，肾功能不全者不建议食用。

洗肾病人除了留意水分摄取之外，做好饮食管理可以提升生活品质，肾友不妨记录下日常饮食，知道吃了哪些食物会造成体重控制不佳、血钾、血磷过高，才能逐步修正吃进去的食物。

延伸阅读：

你有睡眠问题吗？好眠事务所专家分享从“心理、营养”让你一觉好眠的关键诀窍

【本文获“Heho健康”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”