三𩠌一汤｜春天去湿葱爆素牛肉+洋葱炒蛋+番薯糖水+莲子淮山素汤
撰文： 尹嘉蔚
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春暖花开，潮湿天气再临。春天养生饮食重健脾、去湿，多吃葱、洋葱、番薯防春寒、去风及利湿。三𩠌一汤家常菜，推介葱爆牛肉、洋葱炒蛋、番薯糖水及莲子淮山去湿素汤。
当立春之后万物初生，潮湿的天气令湿重增加，伴随人体肝气升发，容易引致急躁，故不宜多吃燥的食物，例如牛、羊及辣椒等，建议可多吃葱、韭黄、韭菜来帮助肝气疏泄。
葱爆素牛肉
葱爆牛肉的素食版用了素牛肉代替，“葱”爆指的是京葱，若然不吃五辛的人，例如大蒜、葱等五辛，用西芹、芦笋、茭白等取缔。葱香肉嫩，以白饭杀手来称呼不为过。
【素食食谱】葱爆素牛肉15分钟家常菜 懒人食谱鲜香嫩最紧要快
按图有食谱︰
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洋葱炒蛋
老少咸宜及健康的家常菜，基本上用洋葱、鸡蛋、盐，15分钟便炒好。佐饭一流，除了以下食谱的方法，想洋葱炒出甜味，先用白镬大火炒，保持炒以防止烘焦，一分几钟后开始炒软，甜味会增加，刺鼻感减少。加入蛋液，待将凝固后轻翻浅炒，熄火完成。
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番薯糖水
番薯等甘味食物，有助健脾益气，如果胃腹感到胀气，不宜吃太多番薯。加姜的番薯糖水，味道有少少辛辣，驱寒的作用较强。番薯糖水秋冬皆宜，材料简单，用片糖或冰糖调味均可。
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莲子淮山去湿素汤
这款“去湿素汤”，有助健脾、补肾、去湿（去风湿）、利关节及有助入眠，也有助缓和因“春困”而起的怠倦及周身酸痛。
去湿汤｜莲子淮山去湿素汤健脾补肾利关节 寒湿天气啱饮孕妇不宜
注册中医师潘仲恒对“去湿素汤”的食用建议︰
~去湿素汤可健脾、补肾、利关节、去湿、减春困怠倦。
~每周可饮1汤碗（1次）。一般人可服，孕妇不可。
~如有疑问，请向中医师咨询。
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