【素食食谱】葱爆素牛肉15分钟家常菜　懒人食谱鲜香嫩最紧要快

葱爆牛肉是著名的家常料理，素食版可用素牛肉代替，“葱”爆指的是京葱，若然不吃五辛的人，例如大蒜、小蒜、葱、韭菜及洋葱，那就不适合享用京葱料理，此时可用西芹、芦笋、茭白等取缔。此为素食谱，葱爆素牛肉一样是葱香肉嫩，绝对是白饭杀手。

素牛肉，由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，腌味及烹调处理跟一般牛柳无太大分别，质感嫩，有嚼感，是素食入门级的替用品，是“素龄”较久人士的消遣食物，同时补充蛋白质及矿物质等营养所需。由于由小麦蛋白及大豆粉等制成，易入味及锁味，个人建议先加糖再下豉油，不宜用太多豉油腌味，否则容易过咸。爆炒至有香味，肉片带金黄及焦糖色更为香口。

至于京葱几时先下镬？坊间各师各法，有人喜欢起油镬后，爆姜片、红椒、葱白、京葱，后下腌好的牛肉，以大火快炒。亦有人先爆香姜片、红椒，下牛肉、加京葱、葱绿快炒约廿秒，烧京葱至喷香，颜色爽绿。用真牛肉用大火炒，素牛肉可稍稍改用中火，因为素牛肉始终是面筋之类的食品，用猛火可能较易炒㶶。但是，“快炒”一定是此菜的小秘诀，保持肉嫩、葱香、色艳、味浓！

摄录、摄影：吕志豪、萧文学

剪接：吕志豪

健康小贴士︰

素牛肉片由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，含高蛋白质，不含胆固醇及反式脂肪，饱和脂肪低。每113克素牛肉片，热量有250千卡、钠15毫克、膳食纤维7克、糖0克、蛋白质30克；铁占每日建议摄取量10%，钙占每日建议摄取量4%。

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