【葱爆牛肉食谱】北京小菜惹味嫩滑 如何判断牛肉几成熟？
撰文： 邓颖琪
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有一段时间因工作需要，午餐常常在一间就脚的北京菜馆食午饭，那时候点得最多的便是葱爆牛肉。有人很害怕大葱的味道，但我素来对葱、芫荽等都不抗拒，更是情有独钟，而这道菜材料简单、味浓香口，爽脆的京葱成功吊出牛肉香，整个配搭用来佐饭实在惹味不已！
一条京葱很长，有绿色和白色部分，但香味集中于白色茎部，所以通常只取白色部分来用，并撕掉较硬的外皮就可。另外牛肉出名快熟，对新手来说同时意味著“易老”，究竟该如何处理？首先腌肉时可加点油，避免肉质在煎的过程收缩及变得太干太硬，其次是以大火煎香，快速封住肉汁等。
食谱上提到牛肉要煎至7分熟，究竟该如何判断牛肉的熟度呢？总之见到它的肉呈粉红色，似是快熟的状态便可，此时肉的中心理应未完全熟透。由于煎香牛肉后还会跟京葱同炒，所以煎牛肉时7分熟便够。
健康小贴士：
大葱含有丰富蛋白质、维他命B、C及矿物质，同时它也纤维丰富，有利排便，并能降低坏胆固醇。除此之外，大葱内含有蒜素与二烯丙基硫醚、草酸钙、胡萝卜素、钙、镁和铁等，都是每日需要补充的成分。
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| 食谱 | 葱爆牛肉（炒） |
| 材料 | 牛肉150克、京葱3条、姜2片、蚝油1汤匙、砂糖1茶匙、水少许 腌料：油1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、水2茶匙、生粉半茶匙、胡椒粉少许 |
| 做法 | 1.牛肉切片后，加入腌料腌15分钟 |
| 2.京葱切去根部、撕去较老部分，洗净并斜切成葱段。 | |
| 3.烧热镬后爆香姜片，再以大火煎香牛肉至7成熟，盛起备用。 | |
| 4.下油，中火爆香京葱略炒至软身，加牛肉同炒，加水、蚝油及砂糖炒匀，即成。 |