【洋葱炒蛋食谱】15分钟健康家常菜 切洋葱免流泪有秘诀
撰文： 邹家凤
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今晚食乜𩠌？很累不想动！这时，总爱打雪柜里的鸡蛋主意，蒸煮煎烚……或有什么便配什么材料，有肉，便蒸肉饼；有薯仔，便煎薯仔蛋饼；有洋葱，便弄个洋葱炒蛋吧！
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
洋葱和鸡蛋，只需两种材料，花15分钟便做好一道老少咸宜健康香甜的家常菜。做法简单，难度最高可能是切洋葱了。因为你或许受不了切洋葱时，挥发出的硫化物的刺激，让眼睛不停流泪。不过，正因洋葱含有硫化物氨基酸，能促进脂肪代谢、降血脂、防动脉硬化，甚至有助抗癌，流少少泪又如何！
虽然洋葱煮熟后，会流失维他命B、C等部分营养，但同时亦会令当中的黄酮类物质槲皮素增加，消炎功效更强。而且没有熟透的洋葱较辛辣，也不甜，用作炒蛋，最好预先把它炒至软腍，甚至微焦，再混和蛋液落镬炒，特别香甜！
避免切洋葱流泪，除了尽量切快一点外，还有什么方法？（请按下图）
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健康小贴士：
洋葱，当中的大蒜素、葱蒜素、硒元素等，可降血压、血脂，抗氧化，能杀菌抗感冒、帮助消化，改善便秘及预防癌病。
相关食谱：
| 食谱 | 洋葱炒蛋（stir-fry / 炒） |
| 材料 |
洋葱1个（约230克）、蛋4只、盐少许、水3汤匙 |
| 做法 | 1. 洋葱切丝。烧热镬落油，放入洋葱爆炒，下盐拌匀。 |
| 2. 加水，煮至洋葱变软，水分收干后盛起。 | |
| 3. 鸡蛋拂匀。 | |
| 4. 把煮软的洋葱与蛋液混合。 | |
| 5. 烧热油镬，放入洋葱蛋浆。 | |
| 6. 待蛋半熟，拌炒至喜欢的生熟度即可盛起。 |