防癌食物｜冬菇金菇杏鲍菇5类菇各具营养　降血压助防癌点食最好?

你喜欢吃菇类吗？台湾营养师张宜婷表示，蕈菇类属蔬菜类，富含多糖体、高纤，且含有丰富氨基酸成分，吃菜时部分用菇类取代是很好的方式。

另外，蕈菇类在防癌上也有很大的助力，因为富含多糖体，能够辅助抗癌、降低胆固醇、增强免疫功能；而且菇类低钠、高钾、富含多种矿物质，适量食用可以帮助血压稳定。

5种常见菇类营养价值（按图👇👇👇）

张宜婷举例，常见的菇类如冬菇、杏鲍菇、金针菇等，都是多糖体丰富的食材，且含有多种必须胺基酸、核酸等，对现代人来说是防癌、维持健康状态的好选择。

1. 冬菇

富含维他命D、多糖体、膳食纤维、硒，可帮助降血压、降胆固醇。另外动物实验上发现，冬菇含有香蕈多糖体，可抑制癌细胞生长，并且有提高免疫T细胞活性的功能。

2. 杏鲍菇

含有丰富的植物性蛋白质，吃起来口感类似鸡肉，是很适合素食者的选择。杏鲍菇钾含量丰富，可帮助排除多余的钠、维持血压稳定。

3. 金针菇

高纤，含有多种人体必须胺基酸与丰富的维他命B1，在营养代谢、维持体力上是必须营养素。另外研究证实，金针菇内富含的精胺酸可以抑制肿瘤生成。

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4. 秀珍菇

富含维他命B杂、锌，可帮助提高免疫细胞活性，丰富的胺基酸可帮助修复细胞组织；另外，秀珍菇含糖蛋白，据研究显示有抗癌效果。

5. 鸿喜菇

含有丰富的硒、叶酸、多糖体。食用起来略有苦味，又称为“灵芝菇”。硒属于抗氧化营养素，可大幅度抑制细胞被氧化、癌化。

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菇类这样吃最健康

张宜婷指出，由于菇类属于生物中的真菌，不含叶绿素也无法自行制造养分，因此通常寄生在树木或腐木上生长，不过现代常吃的菇类多是人工栽培。虽然菇类含有土壤者较新鲜，但是食用时一定要将土壤清洗干净，并且注意是否有变色、出水，避免吃到不新鲜的菇类。

另外，烹调菇类时建议煮熟再食用，张宜婷补充，由于叶酸、钾等都属于水溶性营养素，烹调时不宜煮太久，水煮直接吃、搭配其他料理一起烹调都是很好作法。

张宜婷提醒，菇类因钾含量高，肾脏病患者食用时要注意自身矿物质摄取状况，适量食用。而且蕈菇类本身普林成分较高，若正在痛风急性发作期或是有食用疑虑，记得咨询专业营养师或医师建议。

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3道菇类料理推荐

1. 味噌杏鲍菇

杏鲍菇洗净切块，味噌用热水溶解成佐料，调整成喜爱浓度后淋在杏鲍菇上，200度焗炉焗约15至20分钟即可。

2. 秀珍菇炒蛋

秀珍菇洗净切好，与蛋一起拌炒，可按照喜好加入红萝卜、葱等，适当以盐、黑胡椒调味即完成。

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3. 花蛤丝瓜鸿喜菇

丝瓜、鸿喜菇洗净切片，与吐沙后的花蛤一起使用电锅蒸熟，视口味咸度调整调味，利用丝瓜与花蛤甜味减少鸿喜菇苦味，是一道相当清爽的料理。

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