长寿食物｜冬菇含1物质助血管年轻逾廿年！5功效助防癌点煮最好？

对血管好的食物，有助软化血管，防止血管栓塞，回复血管的弹性，而且有助于预防癌症，日本医生推荐吃冬菇。不过，如何吃才更有利血管健康？

高浓度香菇嘌呤　改善血循环防硬化

日本医学节目《帮紧你医紧你》探讨冬菇能令血管“回春”的话题。日本静冈县是冬菇之乡，该地种出来的冬菇肉质肥厚及有弹性，而且香味浓郁。东京农业大学江口文阳博士研究冬菇超过30年，他指世上有四、五千种冬菇，学者发现冬菇对帮助血管回复年轻及预防癌症有很高的疗效，因为冬菇同时含有两种高浓度的营养素。

富含香菇嘌呤　降胆固醇防动脉硬化

首先，冬菇含有高浓度的香菇嘌呤，是众多菇菌中的冠军，相比排第二的蘑菇要多出几十倍。此营养素有助改善血液循环，降低胆固醇，预防动脉硬化，抑制高血压，有效促进身体将血液中的坏胆固醇排出体外。静冈县种植冬菇的农民因着常吃冬菇的关系，血管年龄普遍比真实年纪轻18至29岁不等。其次是冬菇亦含丰富维他命D。

按图总结香菇嘌呤功效︰

鉴别冬菇是否新鲜　看菇伞下菌褶

不过，用错烹调方法会加重香菇嘌呤的流失，新鲜的冬菇含有最多的香菇嘌呤，要分辨冬菇是否新鲜，需看菇伞下的菌褶，鲜菇的菌褶是白色的，条条坚挺。采摘了一星期的冬菇，菇伞下的菌褶变黑并开始软化。

3种煮法留香菇嘌呤　并吸收维他命D

（一）煎冬菇　菇伞向下

鲜菇烹调可以用平底镬煎香，先将菇柄剪掉，煎的时候菇伞向下（即深色一边向下），避免香菇嘌呤流失，因为当冬菇被加热，菌褶会渗水，水分中藏有香菇嘌呤与鲜味成分，将菇伞向下便可盛载水分，不会流到锅底。加盖用细火煎5分钟，当闻到菇香及看见菇汁，打开盖加少许豉油完成。

按图看煎冬菇步骤︰

（二）猪肉酿冬菇　细火蒸5分钟

烹调清蒸猪肉酿冬菇，用细火蒸是蒸冬菇的秘诀。大约用70-80℃蒸5分钟，目的为减少香菇嘌呤因热力而变质，令身体更易吸引该营养素，改善血液循环。按图看步骤︰

（三）冬菇炊饭　浸菇水一起煮

将已浸的干冬菇先切片备用，将米、豉油、清酒、盐放入电饭煲，加入冬菇、红萝卜、油扬丝、罐头吞拿鱼、浸菇水一起煮饭，最后加少许小鱼干，同时吸收香菇嘌呤及更多维他命D。按图看步骤︰

冻水浸冬菇冷藏一晚　爽嫩饱满美味

冬菇中丰富的维他命D，对于预防癌症有积极作用，可强化骨骼及提升免疫力。节目中引述研究指血液中维他命D浓度较高的人，患癌机会低25%左右。将冬菇放在太阳下晒干约6小时，就能提升冬菇中的维他命D约1倍左右，或购买干冬菇更为直接。用冻水浸泡干冬菇，并放在雪柜中浸一整晚，冬菇的口感更爽、饱满及美味。当煮冬菇时要配合油来烹调，使当中属脂溶性维他命D更能被身体吸收，加些少盐、胡椒粉、蒜及番荽使煎冬菇的风味更浓。

资料参考︰J2《帮紧你医紧你》EP71