银发饮食｜多摄叶酸减脑中风心血管疾病 绿叶菜菇菌日吃多少最啱
甚么是叶酸？缺乏叶酸会危害健康？台北市立联合医院林森中医昆明院区营养科营养师李贞慧表示，叶酸是一种水溶性维他命，是相当重要的维他命，最主要的生理功能在于帮助身体中蛋白质及氨基酸的利用。通常都认为贫血患者和孕妇需要补充叶酸，然而研究发现，中老年人加强对叶酸的补充亦可降低心血管疾病与脑血管疾病的风险。
营养师李贞慧说明，若人体内长期缺乏叶酸、维他命B12会对血管会造成极大伤害，进而提高心血管疾病的发生机率，使得脑中风与心肌梗塞之风险增加。因此，叶酸是所有人都必须注意摄取的营养素。此外，李贞慧提醒民众注意叶酸摄取量，并不是担心叶酸不足而影响到蛋白质的利用，而是加强叶酸的摄取可降低心血管与脑血管疾病的风险。
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保护心血管 善选天然蔬果摄取补足叶酸
成年人叶酸的建议摄取量为每天400微克（μg），而富含叶酸食物来源包括绿叶蔬菜、水果、全谷类、豆类、豆科食物等。根据相关研究显示，民众摄取叶酸主要食物来源为蔬菜类，其次为水果类，而综合维他命相关营养补充剂之补充亦是增加叶酸摄取量之方法。
为提供民众具体之膳食叶酸摄取，李贞慧建议民众每日选择不同叶酸含量之蔬菜类5份、水果类2份，并多选择各式蔬菜，尤其是叶酸含量高的蔬菜。大致而言，蔬菜类每份可食生重100公克，煮熟后约为标准碗半碗至8分满碗（约叶菜类半碗、菇类6至7分满碗、花椰菜8分满碗），依叶酸含量由多至少，依序为深绿色蔬菜、浅绿色蔬菜、瓜类及菇类；水果类则以木瓜、蜜瓜、橙子等含量较高。
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