蔬菜｜番茄煮30分钟茄红素含量增50%以上 盘点8大蔬菜一定要煮熟
大家都知道在饮食中加入各式各样的蔬菜，对于身体健康至关重要，而不管是生的或煮熟的蔬菜，都能提供纤维和必需的维他命、矿物质，例如钾、叶酸和维他命A、C 和E。
但Amy Myers博士表示，有一些蔬菜在煮熟后对健康更有益，因为烹饪可以改变它们的化学成分。这边就来介绍以下8项煮熟后营养更丰富的蔬菜：
8种蔬菜一定要煮熟（点击下图看清！👇👇👇）
1. 芦笋：芦笋中的重要营养物质在未煮熟前可能无法释放出来，经过烹饪煮熟后，有助于从细胞壁释放这些营养物质，才会更容易被人体吸收；烹饪芦笋会破坏其细胞壁，使维他命A、B9、C和E的生物利用度更高。
2. 红萝卜：Amy Myers指出，虽然生红萝卜可以提供更多的维他命C，但煮熟的红萝卜会释放出更多β胡萝卜素。β-胡萝卜素在体内能转化为维他命A，可以强化免疫系统，因此Amy Myers建议把红萝卜煮熟再吃，以获得β-胡萝卜素的全部益处。
3. 蘑菇：蘑菇含有钾、烟酸、锌和镁，煮熟后的蘑菇可以使这些营养素更俱生物利用度。一杯煮熟的白蘑菇所含的这些营养成分，大约是一杯生蘑菇的2倍。
4. 菠菜：绿叶蔬菜无论生吃还是煮熟都对身体有益。Amy Myers建议吃煮熟的菠菜，才能更好地吸收矿物质钙和铁。菠菜中的β-胡萝卜素在烹饪时也更容易被人体吸收。
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5. 番茄：Medical Daily报导，使用任何方法煮熟番茄，都会增加番茄中能抗氧化的茄红素。茄红素与很多慢性疾病的风险降低有关，包括心脏病和癌症。将番茄煮30分钟，便会使其中的茄红素含量增加50%以上。
6. 甜椒：加热有助于分解甜椒的细胞壁，并释放能增强免疫力的抗氧化剂，包括β-胡萝卜素和叶黄素。要注意的是蒸甜椒会降低维他命C的含量，因此烘烤甜椒的方式是更好的选择。
7. 羽衣甘蓝：据Medical Daily报导，羽衣甘蓝在用蒸的来吃更健康，因为这种方法会使酶失去活性，这些酶会阻止身体使用甲状腺所需的碘，这有助于调节你的新陈代谢。根据EndocrineWeb的报导，尽管有人猜测吃羽衣甘蓝和其他十字花科蔬菜会对甲状腺产生负面影响，但适当的烹饪和适量食用可以降低这种风险。
8. 青豆：与用水煮沸绿豆比起来，透过烘烤、微波炉，甚至用油炸的方式，可以保留更多量的抗氧化剂。一般来说，烹饪蔬菜时使用较少的水，可以防止营养物质的流失。
资料来源：8 Vegetables That Are Healthier Cooked
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