韭菜营养｜补肾助抗癌防便秘 韭菜盒子凉拌炒必学3道简单料理
韭菜是许多传统小吃中常见的内馅，不管是水饺、锅贴，还是水煎包，都能看见它的踪影，其独特滋味有助去除猪肉、海鲜或鸡蛋腥味，缓解油腻感。
文：连珮妤 资料查核：Hello 医师
不仅如此，韭菜还具有多种营养成分与健康功效，就让《Hello医师》带你一起了解，并提供3道令人垂涎三尺的韭菜料理食谱，感受不可或缺的料理黄金配角——韭菜的魅力！
韭菜有哪些营养成分？（按图了解👇👇👇）
韭菜（Chinese leek）属于葱科，为一种多年生草本植物，全年都能生长，至少可以连续采收2年，因而将其称作“韭菜”，与中文的“久”同为谐音，象征长长久久，为围炉常见菜肴之一。
由于韭菜叶片颜色鲜绿、细长而扁，味道独特且略为辛辣，农夫会将它种植在田地附近，作为天然的驱虫剂。
绿色蔬菜中多含有类黄酮素及花青素，而韭菜也不例外，其含丰富膳食纤维、维他命A、维他命B1、B2、C、β-胡萝卜素、钙、锌和磷等营养成分。
抗癌又助排便！韭菜功效、禁忌大揭密
韭菜与青葱、洋葱相同，皆为葱属科，内含丰富的有机硫化物，其为优秀抗氧化剂，能防止活性氧造成细胞氧化，协助去除体内致癌物质，适量摄取有助降低罹患胃癌、大肠癌、皮肤癌、肺癌的风险。
另外，韭菜属于高膳食纤维蔬菜，相较于家家户户必吃的椰菜，膳食纤维含量高了近2倍，且韭菜热量也不高，每100克仅含27卡，食用韭菜不仅能促进肠道蠕动，预防便秘，还有助减肥，好处众多。
以中医的角度来看，韭菜也具有补肾、补脾、补阳虚之功效，可作为调理体质之用，但如果民众平时有嘴巴干燥、睡不好等问题，就不建议食用韭菜。
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在家也能轻松做！公开3道韭菜料理食谱
想要在家品尝健康又美味的韭菜料理吗？不妨跟著以下的制作步骤一起做做看！
1. 韭菜盒子
在诸多韭菜料理中，韭菜盒子可算其中经典。制作韭菜盒子所需的食材包括：韭菜半斤、冬粉2把、香菇15朵、干木耳2把、鸡蛋5颗、豆干15片、盐1小匙、酱油1大匙、樱花虾1碗、白胡椒粉适量、麻油3大匙、油少许、面粉600克、橄榄油50克、滚水300毫升、冷水100毫升、盐少许，制作时间约1小时。
以下为韭菜盒子的作法：
👉 步骤1：将香菇、干木耳泡水软化后，各自以食物料理机打碎、韭菜洗净切段约1公分、豆干切丁各边长约0.5公分。
👉 步骤2：加入少许油炒出香味，冬粉泡水软化后剪断约1个指节长段；鸡蛋打散后油锅煎成碎蛋花（一边加热一边搅拌），将所有内馅与调味料搅混合均匀。
👉 步骤3：300毫升的滚水加50毫升的冷水后与过筛面粉、盐、橄榄油混合成烫面团，余下50ml冷水视湿度与揉面手感斟酌，将面团揉至光滑匀称，湿布或保鲜膜盖住醒面半小时厚后，分成适当大小擀平，作为韭菜盒子包覆外皮。
👉 步骤4：将调味好的内馅包入，传统扇形或馅饼形状皆可，并于平底不沾锅抹上少许油，陆续煎熟即可上桌。
2. 凉拌韭菜
凉拌韭菜所需的食材有：韭菜180克、蒜2瓣（切末）、辣椒1根（切末）、芫荽（切末）。
料理时间仅约5分钟，有空不妨按照以下的制作方法一同做出好吃的凉拌韭菜吧！
👉 步骤1：将洗净的韭菜放入滚水中烫熟（因根部较不易熟，建议先将根部入锅）。
👉 步骤2：烫熟的韭菜捞起沥干再切段。
👉 步骤3：锅中入油，炒香蒜末及辣椒末；加入素蚝油及糖炒香后熄火。
👉 步骤4：加入柠檬汁及芫荽拌一拌，可酌量加1~2匙冷开水拌（柠檬汁也可以用乌醋取代，依个人口味调整用量），最后将酱汁淋在切段的韭菜上即完成。
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3. 三鲜炒韭菜
三鲜炒韭菜所需的食材包含：虾仁半斤、花枝半只、五花肉100课、韭菜1把、蒜头3~4颗、米酒1小杯、沙茶酱适量、砂糖适量、盐少许等调味料。
以下为三鲜炒韭菜的料理步骤：
👉 步骤1：将虾仁及花枝汆烫，并把备好的五花肉切成肉丝。
👉 步骤2：在锅中加入适量的油后，放入肉丝翻炒，并加入少许盐搅拌均匀。
👉 步骤3：将炒熟的肉丝盛起后，再开始翻炒蒜末至金黄色。
👉 步骤4：放入韭菜、猪肉、花枝、虾仁及米酒稍微搅炒后，盖上锅盖闷一下。
👉 步骤5：加2匙味精、3匙糖及2匙沙茶酱入锅翻炒后，即可盛盘。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：多吃韭菜能抗癌！揭密韭菜功效、禁忌，3道韭菜料理简单】
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