绿豆营养｜降血糖消水肿3大功效 具解药性3类人慎吃经血偏黑不宜
每到天气炎热之时，家家户户不免都会来上一碗冰品，或者在家喝碗绿豆汤来消暑解渴，而绿豆汤的灵魂“绿豆”只要适量食用，不仅具有清热降火气的功效，还有助于降血糖。
文：连珮妤 资料查核：Hello 医师
究竟绿豆含有哪些营养成份及功效？食用时又有哪些需要特别注意的禁忌？就让《Hello医师》为你一一介绍！
绿豆营养与好处、3大功效（按图）
绿豆（Mung bean）其实是植物的种子，颗粒小而硬，因为颜色青绿，也被称为青小豆，主要可分为油绿豆和粉绿豆2个品种，台产绿豆以粉绿豆为主。油绿豆皮厚有光泽，适合加工制成馅料；粉绿豆的皮则略带粉质，容易煮烂又有香味，口感更佳。
根据台湾卫福部食品营养成分资料库，每100克的绿豆具有以下几种营养成分：
热量：339大卡
蛋白质：24.6克
碳水化合物：59.6克
膳食纤维：11.2克
糖质：1.3克
镁：144毫克
钾：1047毫克
铁：4.4毫克
锌：3毫克
磷：490毫克
维他命A：45I.U.
维他命E：7.72毫克
维他命B1：0.7毫克
维他命B2：0.13毫克
维他命B6：0.4毫克
维他命C：0.7毫克
消水肿的好帮手！绿豆3大功效一次看
1. 清热解毒、消水肿
别小看了小小绿豆所蕴含的健康功效，以中医的角度来看，口干舌燥或容易燥热者可透过摄取绿豆来清热解毒，并达到止渴的功效。
此外，若平时饮食过咸，造成体内钠离子过多，无法排出体外时，身体就会吸收更多水来协助维持平衡，因此就容易引发水肿，而说到消水肿的法宝，就不能错过美味的绿豆，因其每100公克就含有高达1047毫克的钾，只要适量食用，即可协助体内排除钠离子，进而利尿及消除水肿。
2. 降血糖、降血脂
绿豆中含有多糖成份，能降低小肠对胆固醇的吸收，能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的三酸甘油酯水解，达到降血脂的功效；其中内含的可溶性膳食纤维，能减缓身体对糖分的吸收，协助糖尿病患者降低血糖，以避免血糖突然上升。
3. 膳食纤维预防大肠癌
每100公克绿豆内含11.2公克的膳食纤维，其膳食纤维的含量比起同质量的椰菜、菠菜等常见蔬菜来得高，适量摄取能刺激大肠肌肉蠕动，更具有吸水、膨胀及滋润大肠的效果，使粪便更加湿润柔软，有效促进排便，并维持肠道健康，减少便秘问题，进而达到预防大肠癌的效果。
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吃绿豆也有禁忌？这3类人要注意！
尽管在炎炎夏日当中，吃一碗冰凉的绿豆汤，能够让你感到无比沁凉，还能带给你上述所提及的多种好处，但对于服用中药者，因部分中药成分，若同时搭配食用清热的绿豆，可能会产生解药性。因此有服用中药者，如果想要透过摄取绿豆汤，以解体内热气，建议可间隔1~2小时后食用为佳。
至于月经来潮的女性，如有发现自己有经血不顺、血色偏黑的状况，也应避免吃绿豆，可改吃红豆汤，补充铁质，并搭配花椰菜、番茄、番石榴等富含维他命C的蔬果，以增加铁质的吸收。
另外，邮政医院营养师黄淑惠指出，肾脏病患由于肾功能不佳、导致排钾能力下降，因此如果摄取含钾量较高的绿豆，就有可能会使钾残留在血液内，引发血钾过高，因此肾脏病患者在食用绿豆时应特别小心，否则可能会导致病况加重。
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