秋葵营养｜控血糖防骨松钙吸收比牛奶强4大好处 大拇指长度最佳!
秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，近年已成为了家家户户必吃的蔬菜之一，而秋葵内含多种营养成分，不仅可以帮助消化，并且还能有助于控制血糖。究竟秋葵富含哪些营养素？能对人体产生何种功效？就让《Hello医师》带你一起了解秋葵的大小事！
文：连珮妤 资料查核：Hello 医师
秋葵营养成分知多少？
秋葵（Abelmoschus esculentus）又可称作黄秋葵，据台湾卫福部食药署食品营养资料库，每100公克秋葵（约8~9根）的热量为36大卡，其中更富含多种营养成分，包括蛋白质2.1公克、碳水化合物7.5公克、膳食纤维3.7公克、钠9毫克、钾203毫克、钙94毫克、镁50毫克、磷53毫克、维他命A2258I.U.、β-胡萝卜素1355微克、维他命C11.3毫克等。
秋葵4大功效与好处（按图）
秋葵营养丰富，能对人体带来不少好处，以下为大家列出4种秋葵的功效：
1. 钙含量高可防骨松
每100公克秋葵的钙含量就有94毫克，跟等重的牛奶不相上下，能有效预防骨质疏松。不过秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达5~6成，甚至比牛奶更佳。对于素食者、发育中的小朋友，或是患有乳糖不耐症的人来说，是相当优秀的钙质来源。
另外，对于迈入更年期的妇女而言，体内的钙质流失速度会随著年龄而加快，因此为了减缓骨质流失的速度，可以适量摄取秋葵，来补足身体所需的钙质。
2. 维他命A有助于护眼
秋葵富含维他命A及β-胡萝卜素，能改善视力，并协助制造视紫质，预防夜盲症及黄斑部病变等眼疾，进而达到护眼的功效。
3. 高膳食纤维控血糖、血脂
秋葵含有水溶性膳食纤维，大多数皆能被肠道细菌分解，并结合水份形成黏稠的水漾层，以延缓胃排空，并降低碳水化合物及油脂等营养素的吸收，同时可增加粪便含水量，进而减少热量摄取并延缓血糖上升，有助控制血糖及血脂。
4. 助消化
秋葵所含的大量水溶性膳食纤维，以及其标志性的黏稠汁液中具有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，皆可帮助肠胃道消化，且摄取后身体易有饱足感，可限制热量摄取达到减重功效。
相关文章：入厨贴士｜秋葵该如何挑选？蔬菜达人教4大要诀蒂头不能苍白干燥
1. 日式秋葵沾面
日式秋葵沾面所需食材包括秋葵数根、面2份、水适量、盐少许、日式柴鱼浓缩沾酱适量，制作方法非常简单，不妨跟著以下步骤一起做看看，享受秋葵绝妙的滋味：
步骤1：撒上盐巴，用手搓揉秋葵外部。
步骤2：去除秋葵绒毛并冲洗掉盐巴。
步骤3：放入热水汆烫约1分钟，再立刻放入冰水降温备用。
步骤4：将面放入滚水中煮熟后，立刻泡冰水降温。
步骤5：捞起面条及秋葵稍微沥干，将面盛盘，再把秋葵去蒂后切成块状。
步骤6：把切好的秋葵摆放至面条上，再另取小碟子装入日式柴鱼沾酱，即可完成。
2. 虾仁秋葵荚
虾仁秋葵荚所需食材包含秋葵10根、白虾10尾、芥末少许、米酒1大匙、葱1根、姜2片，并准备竹签10根，以下为料理做法：
步骤1：秋葵洗净汆烫后过冷开水，葱切成段备用。
步骤2：以竹签从白虾头穿至尾部，避免汆烫时虾肉卷曲，再将虾子放入滚水汆烫。
步骤3：另起一锅滚水，续放入米酒、姜片、葱段，将步骤2的虾一同放入
步骤4：虾熟后捞起过冷开水，再将竹签取出，虾子去壳去头留尾。
步骤5：把步骤1的秋葵从中间纵切但不要切断，取出籽后将步骤3的虾子放入秋葵中，挤上少许芥末即可摆盘。
延伸阅读：
白萝卜营养功效多！低GI、降血糖、防骨松，下次记得多吃几块！
【本文获“Hello医师”授权转载，原文：秋葵3大功效公开！2道简单秋葵料理，吃起来超健】
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”