醋营养｜降血压血糖吃醋8好处 喝前多做1步免胃溃疡每日宜喝多少
醋，是人们习以为常的调味料，许多国家都有各自悠久的用醋历史及当地特有醋品。而在台湾吃酸辣汤、鱿鱼羹、干面，或是在准备火锅、水饺酱料的时候添一点醋，味道顿时解腻爽口。
文：张凯安 资料查核：Hello 医师
然而，吃醋可不仅为了享受那股令人上瘾的酸劲，其实也具诸多健康益处，但不当喝醋也可能造成胃溃疡、胃酸倒流，甚至连体重和血糖也同步上升？
到底该如何“正确吃醋”，才能既享受美味又不伤身？让《Hello医师》为你说明吃醋的8大好处、醋应该要怎么喝，以及各类醋品的挑选秘诀！
吃醋的8大好处（按图了解👇👇👇）
吃醋的8大好处
1. 刺激胃酸分泌、促进消化：醋在人体内代谢前，本身是弱酸，因此适量吃醋，对原本胃酸分泌较少的人来说，能够刺激胃酸分泌、帮助食物消化；反之，消化道功能或胃酸分泌正常的人，吃醋就未必具有相同功效。
2. 天然酵素有助消化吸收：天然酿造醋是经由发酵而制成，因此含有酵素。人体所有的细胞、消化代谢过程，都需要酵素作用。补充酵素可协助肠胃分泌消化液，促进肠道消化与吸收，减少胃胀、头晕、体力不佳等情形。
3. 避免乳酸堆积，消除疲劳：醋酸及柠檬酸在体内养分的氧化过程中，扮演关键角色。当人体食用糖类食物、碳水化合物后，必须经过酵素消化及一连串糖解作用，才能将大分子、多糖的淀粉，分解成小分子的葡萄糖，成为人体可用的能量与动力来源。吃醋能促进细胞内葡萄糖的代谢分解，提供人体所需活力及能量，避免乳酸堆积、身体疲劳。
4. 可能降低血压：动物实验指出，醋酸、苹果醋、糙米醋及谷物醋等天然酿造醋所含的钾，可帮助人体排出过剩的钠，维持体液平衡，进而达到抑制血压上升、预防高血压的效果。
5. 降低血糖：研究指出醋酸可抑制肠道糖类消化的活性，如淀粉、麦芽糖、蔗糖、乳糖等，因此饭后喝醋可减少糖的吸收，进一步降低血糖与胰岛素分泌，有益于糖尿病患维持血糖稳定。
6. 可能降低体重及胆固醇：一研究将受试者分为2组，1组在午餐及晚餐时饮用15毫升苹果醋，另1组则正常饮食，2组每日摄取热量皆受限、低于正常值。经过3个月后，喝醋组的体重及胆固醇指数皆比正常组低一些，显示醋可能具有控制体重及胆固醇的功效。
7. 提高钙质的吸收率：因醋为酸性，有助于将食物中（如大骨汤）的钙质释出，提升钙质的吸收率。
8. 预防结石：尿液若偏中性或酸性时，身体容易形成结石。研究显示吃醋可使尿液酸碱值趋向碱性，降低结石形成风险。此外，醋还能促进人体代谢钠，使身体顺利排水，不易产生结石。
由上述内容可知，醋对人体确实有益，但不当食用醋，可能反而会对人体造成伤害、带来疾病。以下为大家介绍市面常有的醋品、选醋与喝醋的注意事项。
市面上有3种醋 喝错反伤身 （按图了解👇👇👇）
市面上常见的醋主要可分成3类：
1. 天然酿造醋：以谷物、水果等天然食材为原枓，经酒精、醋酸菌发酵与过滤来制作，制作时间长，味道较香醇，久放会出现沉淀物。
2. 合成醋（化学醋）：以冰醋酸（石油提炼）为原料，加水稀释到浓度3~4%，添加氨基酸、有机酸、果汁、调料、香辛料、食用色素等成分制作而成，味道较刺鼻、死咸，久放不会出现沉淀物。
3. 混合醋：以酿造醋及合成醋混合而成，市售醋饮多属此类，并添加糖、浓缩果汁与香料。
3种醋品中，以天然酿造醋对人体最好，因为天然酿造醋没有经过高温与过度加工，可保留完整营养及活性酵素，而且也未添加多余的糖，以及浓缩果汁与香料等化学物质。
反观化学醋，因经过多重加工，酵素含量少，制作本身使用冰醋酸（不含有机酸），在代谢后不会在人体产生矿物质，缺少矿物质的营养，营养价值较低。
一般而言，市售料理醋如乌醋、白醋多为合成醋，而价格是判断醋品为合成醋或天然酿造醋的另一依据，合成醋的价格多落在20元之内，天然酿造醋价格则至少近百元起跳。
喝醋6大注意事项
1. 不要空腹喝：空腹喝醋会伤害胃壁，时间一久会使胃黏膜受损、甚至恶化为胃穿孔，胃酸过多也会导致胃酸倒流。
2. 不要喝太多：醋进入人体后，会先由食道及十二指肠吸收酸性的部分。而饮用大量或未稀释的醋，都会造成食道跟肠胃受酸侵蚀，而引发不适，甚至提高胃溃疡、十二指肠溃疡的风险。
3. 果醋需稀释才能饮用：未稀释的醋酸性过强，容易对肠胃造成伤害。稀释的比例依个人体质而定，建议可以商品上的参考指示为主，若饮用后感到不适，再逐渐增加水的比例。建议每日不要喝超过300c.c.的稀释醋。
4. 喝醋后马上漱口：醋的pH值小于7，属于酸性，因此含于口腔时间愈久，愈容易加速齿质酸蚀和软化。建议喝醋时尽速吞下，减少牙齿浸泡在醋的时间，并于喝完后漱口，稀释口腔酸度，避免牙齿受损或成为敏感性牙齿。
5. 肠胃不适或服用特定西药的人不宜喝醋：肠胃不适或敏感的人，容易因醋而产生更强烈的不适反应。部分西药如磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃药等碱性药物，会与醋会产生酸碱中和的效果，使药效无法发挥。建议正在服用药物者若要喝醋，应先询问医师或药剂师。
6. 选择添加糖少的醋品：市面醋饮多有添加糖分，以增加风味，因此经常饮用易因糖摄取过多而使血糖与体重上升。建议以天然酿造醋加水制作无额外糖分的稀释醋来饮用。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：吃醋8大好处，喝醋不当小心胃溃疡又牙痛！】
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