菇菌冷知识｜金菇有助智力发展、增强大脑记忆？害怕菇味可先煸炒
每次外出采买逛超市，都能看到一字排开种类繁多的菇类，有香菇、金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、鸿喜菇、美白菇、蘑菇等。营养师指出，菇类除了有防癌的效果之外，也和血压、血脂甚至脑力有关！
菇类活化免疫系统，对大脑也有帮助
台湾营养师彭逸珊在Facebook上表示，菇类是煮汤、爆香、炒菜甚至制作酱料时常见的食材；菇类含有多糖体，可以帮助活化免疫系统、增强抵抗力、进而达到防癌的效果。除此之外，菇类也和血压、血脂甚至脑力有关！
▼香菇、金菇、杏鲍菇、秀珍菇营养大解密！（点击下图看清👇👇👇）
1. 香菇—降血压、血脂
香菇里的膳食纤维、矿物质硒，可以协助人体降低血压与胆固醇，预防动脉硬化；独特的香蕈多糖体则可以提高免疫细胞的活力。
2. 金菇—有助智力发展
金菇中含有多种人体所需胺基酸，其中离胺酸有助于儿童智力发展与增强大脑记忆，维他命B1可帮助能量正常代谢，有减轻疲劳的效果。
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3. 杏鲍菇—富含植物蛋白
杏鲍菇拥有丰富的植物蛋白，是素食者很好的蛋白质摄取来源；此外，杏鲍菇中的钾，可帮助稳定血压。
4. 秀珍菇—加强免疫力
秀珍菇含有多种胺基酸及糖蛋白，可修补受损的细胞，并制造免疫蛋白。秀珍菇当中的维他命B杂与锌，则可提高代谢维持皮肤健康。
烹调不藏私：“害怕菇味”先煸炒
不过，菇类虽然营养丰富，但有些人会对一股“菇味”避之唯恐不及，若这样就略过这些营养价值高的食材，很可惜！彭逸珊也不藏私教大家，如果害怕菇味，可以先煸炒；干香菇建议泡开之后的水别倒掉，一起入菜烹调，可以获得更完整的营养，也能增添菜肴的香气。
鸿喜菇、金针菇、秀珍菇、雪白菇“不用清洗！”
也有不少人疑惑：鸿喜菇烹调前需要清洗吗？彭逸珊说：“不用清洗！”目前菇类种植技术发达，严格监控环境条件，且多以室内太空包种植，所以例如：金针菇、秀珍菇、雪白菇等，也不需要清洗，切掉根部及清除表面脏污即可烹调。
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