芹菜营养｜高钾高纤维降血压兼抗癌　集5大益处要适量食用

芹菜的营养价值高，有“厨房药物”之称，在古代亦称为“药芹”。台湾高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，芹菜具有利尿、降血压、促进肠胃蠕动之效，且芹菜叶的营养价值更高，建议可适量食用，以增添营养。

▼芹菜营养（按图率先了解👇👇👇）

芹菜含有众多营养价值，包括维他命A、Ｃ、β胡萝卜素、膳食纤维，以及钾、铁、钙等多种矿物质。芹菜属于高钾、高纤维食材，具有降血压、助排便的功效；但需要限钾的肾脏病患不适合多吃。

根据研究发现，芹菜中含有“芹菜素”成分，有助于消除体内自由基，可提升免疫力，具抗癌之效。此外，芹菜中富含的β胡萝卜素也有助提升免疫力，富含膳食纤维可帮助肠胃蠕动，缓解便秘问题。

然而，在家庭料理中，一般人都只吃芹菜茎而不吃叶，又是为什么呢？廖嘉音营养师表示，因芹菜叶有苦味，故常被弃而不食，但其实芹菜叶的营养更胜芹菜茎！

芹菜叶的β胡萝卜素、维他命B1、钙质都是芹菜茎的数倍之多，建议可适当食用，以补充营养；例如，烹调前先将芹菜叶以滚水川烫，有助消减苦味，或将少量芹菜叶切碎煎蛋、或放入汤中增添香气，都可让料理更添营养。

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