【白汁海鲜意粉食谱】百搭酱汁配饭面都得 加咩海鲜随你钟意！
撰文： 韩咏仪
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白汁（法文Sauce béchamel）又称白酱，是法国料理中的经典酱汁。很多人都觉得白汁“好肥”，那是因为白汁需用上大量牛油和牛奶制作，如改用低脂牛奶制作亦可以，但酱汁的味道当然没有全脂牛奶般香浓。自制的白汁浓郁香滑，再配搭弹牙的阔条面和海鲜，比起用罐头忌廉汤开稀的“白汁”，滋味多了！
摄录︰李思敏、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
意粉与酱汁配搭恰当的话，自然能提升美味。白汁最基本的做法是融化牛油后加入面粉拌炒，再加上牛奶拌匀。如用有盐牛油，可在试味后，再调节盐的分量。这款乳白色的酱汁，除了能配搭意粉外，还可制作白汁青口、白汁鸡皇饭等菜式，若果想白汁海鲜意粉的味道更丰富，可在意粉上铺上芝士，放进焗炉焗约5至10分钟，更美味！
健康小贴士：
虾含有蛋白质、维他命A、B群、钙、铁等营养，可保护心血管系统，不过虾容易引起过敏，因此对海鲜敏感的人士需注意。
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相关食谱：
| 食谱 | 白汁海鲜意粉（煮） |
| 材料 |
阔条面150克、三文鱼100克、虾8只、八爪鱼80克、黑胡椒碎适量、米酒1.5汤匙、牛油30克、面粉30克、牛奶400毫升、忌廉50毫升、盐适量 |
| 做法 |
1.虾、三文鱼、八爪鱼印干水分，加入米酒、盐、黑胡椒碎腌5至10分钟。 |
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2.烧热水，放入盐和阔条面，按包装指示时间煮熟，拿起沥干。 |
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3平底锅下油，放入虾、三文鱼和八爪鱼以小火煎至7成熟，备用。 |
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4.在锅中放入牛油和已过筛面粉快速拌匀，小火煮至浓稠。 |
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5.加入牛奶和忌廉不停搅拌，煮成酱汁。 |
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6.放入盐和黑胡椒碎调味。 |
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7.把虾、三文鱼、八爪鱼和阔条面倒进酱汁中拌匀。 |
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8.最后放上喜爱的香草装饰便可。 |