【煮意粉5大秘诀】善用意粉水弹牙有嚼劲　酱汁与粉完美融合

意粉种类琳瑯满目，扁意粉、阔条面、天使面等，再配上不同酱汁，款式多变。但想煮一碗美味弹牙的意粉，却一点也不容易。意粉要弹牙有嚼劲，即意大利人所说的Ai Dente，以水煮意粉的过程更是一等一的重要。

1. 水高盖过意粉  水粉比例1:1

用高身煲煮，令锅内有足够空间让意粉在水中打滚，水与意粉的比例为1:1，即100克意粉，宜用1公升的水去煮。

2. 水滚加盐下意粉　调味兼快熟

盐的比例为3公升水：1汤匙盐。盐的作用是为意粉调味，亦令意粉快些煮熟，同时用汤匙搅匀避免意粉黏在一起。有说宜加入橄榄油烹煮，然而橄榄油的作用是令意粉不要黏在一起，只要锅内有足够空间，其实可以不加。

3. 留用意粉水　煮酱汁味更浓

煮过意粉的水含淀粉质，在煮酱汁时混合一起煮，可令酱汁煮后更浓稠，意粉与酱汁会融合得更均匀，最后才将意粉倒入酱汁内拌吃。

4. 意粉由小麦制成　毋须过冷河

不少人以为将意粉过冷河，才能令它弹牙，其实意粉由小麦粉做成，并没加枧水，所以不用过冷河。过了冷河的意粉，反而容易造成汁酱分离。

5. 按包装时间烹调　预留1分钟与酱汁同煮

不同意粉煮熟的时间都不同，因此建议留意包装所写的烹调时间，如建议烹调时间为6分钟，以盐水煮意粉的时间宜为5分钟，剩下的1分钟可将意粉与酱汁一起烹煮，可令意粉与酱汁完美地融合。