【食物解码】瑶柱不等于带子！　扇贝有橙有黑专家教你边啲至食得

带子和扇贝虽然外壳不同，但两者都带有白色的柱肉，而且柱肉的形状相似，因此容易混淆。到底带子、扇贝、帆立贝、元贝有什么分别？扇贝中橙色的部分是什么？能不能食用？请教City’super新鲜部采购副经理William Chong，为大家逐一解答这些疑问。

按图看清带子、扇贝、元贝的分别及解释：

带子又名沙插，外壳呈三角形，柱肉较扇贝柱肉小，微带苦涩，口感较韧，因此价钱较便宜。扇贝又名帆立贝，扇贝外壳较厚，呈扇形，并有直线坑纹，所以称为扇贝，而且柱肉圆而爽甜，可以做成刺身，例如平日常见的北海道帆立贝刺身（俗称带子刺身）便是扇贝肉。由于扇贝柱头肉比带子更厚身、圆大、肉质亦更细嫩，因此价钱也较贵。而元贝即经晒干加工的扇贝柱肉，现时市面上的瑶柱，一般都以扇贝的柱肉晒干制成，但亦有些以带子制成。

扇贝内白色的柱肉及橙色月牙形部分，到底是什么？（按图看解释）

黑色部分为什么不能吃？

William表示，如果能确定产地的水质佳，环境清洁，橙色部分和扇贝中的裙边只要清洗干净，亦可食用，例如北海道出产的便较为优质。不过他提醒，扇贝黑色的内脏部分积聚扇贝的消化物，必须清除干净，不能食用。而香港食物安全中心亦建议，由于贝类的内脏容易积聚重金属，因此在烹调扇贝之前，最安全的处理是除去其他内脏，只吃白色的柱肉。

挑选新鲜扇贝小贴士：

1.如果扇贝微微开口，轻按外壳后立即合上，代表新鲜。
2.扇贝的柱肉饱满有光泽。
3.扇贝无异味。