【上环川菜】心雄搬大舖 首月即蚀30万 90后：𠮶时以为自己好劲
创业难，守业更难。28岁的Emily六年前接手了父母的茶餐厅，怎料细舖搬大舖后生意一落千丈，苦苦挨了四年，一星期做足七天，最后蚀了七位数字。及后将店舖转手后，尚余四十万元资金在手，于是她与丈夫决定趁后生再博一铺，在上环开设川菜小店。问及再冒险创业的原因，她说：“反正四十万都做唔到咩，又买唔到楼。”
Emily在大专时修读设计，毕业后便顶替了父母的茶餐厅。她坦言，当初只因不想做功课才选读设计，因此在毕业后并没打算在相关行业发展。“那时父母做到攰，想把茶餐厅顶让给别人，我想那不如让我做啦，反正出去做文职，月薪也只得万多元。”
扩充经营 怎成亏蚀开端
顺理成章下，Emily成为了茶餐厅的话事人，而且由于餐厅只有分别两个负责水吧及两个负责厨房的员工，因此当时落单、出菜、拖地、扫地全部自己做，也很快便赚到钱。年纪轻轻的她那时决定搬到一间1000呎大的大舖再作发展，怎料这决定却竟成为茶餐厅蚀本的开端，“那时我觉得自己好劲，又以为（搬舖后）收入都会一样变多，怎知开业第一个月就蚀了三十万元。”
由于生意未如理想，加上大舖的租金比以前贵五倍，人手又增至二十一人，因此令经营变得更加困难。Emily指，“人工成本升得好紧要，厨师月薪起码二万至二万多元。”此外，茶餐厅食物种类多元化，食材成本较难控制，“什么食材都要入货，但不是每样食物都这么多人点叫，有时放到变坏了又浪费掉。有些以为很便宜的食材，成本其实很高，例如午餐肉和花奶。”
一个年轻女性管理茶餐厅并非易事，Emily坦言，很多厨师都有自己一套，不愿意聆听她的意见，“他们觉得我一个女人‘识咩吖’。”更甚的是，有水吧不懂冲茶，连柠檬也不懂切，她有一段时间要入水吧帮忙，忙到没停手，“辛苦到日日都好想放弃，不过喊完还是要继续做，穷吖嘛。”
挨下去 不如放手
大半年后，Emily聘请了当时的男朋友（现时的丈夫）到茶餐厅当厨师，分担厨房的工作，但前后共“挨”了四年才决定把茶餐厅结束营业，总共蚀了七位数字的资金，“虽然茶餐厅于最后一段日子终可达收支平衡，但之前实在蚀了太多钱。”
虽然守业失败，但Emily决定再接再厉，将茶餐厅转手后，剩下约四十万元，再向银行借三十万元，去年初在上环区开设丈夫拿手的川菜餐厅，“反正四十万也做不了什么，又买不到楼，而且我没有其他工作经验，很难找工作。”
（按图了解更多川菜美食）
汲取教训 事业再出发
提及新店“川栈”，Emily指新餐厅的面积比以往茶餐厅为细，装修亦较简约。因汲取经营茶餐厅失败的教训，所以Emily今次设计了款式较小的餐牌，以便控制食材成本。当中最有特色的食物就是鱼汤米线，每日用新鲜的鲮鱼、鲗鱼、鲈鱼、大鱼淆汤，口水鸡的辣酱亦用了孜然粉、指天椒等四五种材料自己煮，“中或大辣会比其他餐厅辣。”
两夫妻一起创业，少不免遇上争执，Emily指，他们每天都会就小事情拌嘴，“楼面是我‘地头’，如他拎个餐盘拎得不好我会出声，因我怕他会弄伤客人；如果入到厨房，他也会对我很严格，嫌我摆盘不精美。”
开业一年多，现时餐厅每月营业额约十多万元，达收支平衡，不过Emily笑言，和丈夫每人每月只赚到万多二万元，比店内两名厨师还要少，“叫做不用受上司气吧。”为了增加营业额，他们于大半年前与一间外卖速递应用程式合作，“每月的订单起码多10%，甚至达15%。”
不少人说创业难，守业更难，且看Emily与丈夫跌过一次后能否东山再起，在竞争激烈的市场上站稳阵脚。
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