【90后创业】纯素甜品女：非人人有钱读蓝带 靠自学月焗60个蛋糕
法式甜点，外酥心软，诱惑极致。今次女主角Tina，被美点吸引而踏进烘焙师之路。制饼过程，由混合材料，到入炉看著面粉缓缓升起，过程至少花上五、六个小时，但弥漫在空气中的香味，与全神贯注的状态，是吸引饼师的疗愈过程，亦令坊间好多人放弃原有正职，一手一脚做出自己品牌。
看过无数个创业故事，大家都会想了解其资金来源，“完全系用自己积蓄，无问过屋企人拎钱。”作为90后的Tina，无父干，亦无母干地去创业，全靠自己积蓄开网上甜品生意。所花的时间又长，准备工夫又多，又不会赚大钱，到底是否全因爱，才令她想投身此甜品行列？
摄影：吴钟坤
制作纯素甜品原因：“甜品本身好恐怖。”
本身茹素2年的Tina，现为蛋奶素人士。茹素原因是希望身体减轻负担，想健康一点。“回想大学时期，常熬夜，又常吃外卖，让身体经常饱饱滞滞，令肠胃差。于是第一步开始戒牛，的确让皮肤与肠胃好一点，亦令体重变得轻盈。”
糖衣背后，藏著恐怖的现实。“自己喜欢吃甜品，亦有自制，其间发现甜品里面其实加好多糖、奶等高脂物，我觉得好恐怖，就算好细件的甜品都好似会食好多糖落肚，于是决定造纯素版本甜品。”
制作纯素甜品，款式灵感源于生活，例如到京都旅行所到过的居酒屋，亦有在日式私房菜馆打工期间，老板所给予的煮食意见。“好多人都会觉得我的作品偏向日本风格，可能食材、设计方面似，但我又唔会限住自己要做日本甜品，反而想向正统精致法式甜品进发。
按图看甜品创作！
好多甜品师都对法式甜品有种情意结，尝过后会回味当中的精致与细腻，亦有饼师会将传统的法式甜品制法延伸，配搭创新口味或食材。言谈间问及Tina，既然喜欢法式甜品，会否到法国学习制饼？她感慨地说：“边有咁多钱读蓝带啊～”
的确可以学习传统手艺、取得蓝带法式甜品学位，是好多钟情法式甜品人士的梦想，但读蓝带三个月，最少花上六万五，Tina选择相对无咁贵的课程，飞往泰国跟韩籍甜品师学习专业技巧，“他们所教的流程好认真利落，会了解食材后再好好发挥其作用，而且好愿意尝试创新，其态度好值得学习。”
创立品牌前，会花上十多小时来研究甜品款式。作品当中，戚风蛋糕是最难处理的甜品，要做一个口感与正常戚风蛋糕一样的全素版本很难，因为全素版蛋糕，在没有加蛋的情况下，口感相对没那么松软，这成了她造蛋糕的其中一个困难，“要令戚风蛋糕撑起好难，后来将豆奶加热再打泡，混入面粉后，令蛋糕结构好，才可撑起蛋糕。”
一纸证书，是最容易用来标签专业资格的标准，但事实金钱上亦好大负担，所以Tina宁愿花时间自学，不断试，一个月几乎焗了近五、六十个蛋糕才研究出合心水的甜品。
按图看戚风蛋糕及其他创作！
藉著月亮说爱你：“甜品要有主题才可出众。”
尽管甜品好吃到升仙，但好味过你、靓过你的大有人在，要突出品牌，Tina会向不同地方国家的大师参考学艺，将个人主题特色渗入作品。“日本人有句说话，‘今天月色真美’，是出自大文豪夏目漱石。他在教学生时，认为表白要含蓄一点，借月色的美，来说出只要心仪的人在面前，整个世界都变得最美。因为这句浪漫的话，我创作了第一个有主题的甜品，moono tart，让人可以藉著我的甜品与亲爱的人分享。”
弃广告美术自立门户：“广告拎走我的生活。”
自立门户近半年，回想当初做广告美术的两年多时间，也是以创作或艺术挂勾。修读多媒体艺术的Tina，毕业后做过不少广告美术设计，这行列出名有返工无收工时间，而且人工低，有志踏入此行列的人，不是为兴趣则难以挨下去。当初一股热情投进广告美术业，到后来认为创作已经到了瓶颈位置，那过渡期令她思考很多，“当时每天收工回到家会觉得透不过气，想逃避，导致创作开始差。”幸好家庭负担较少，可以任性一点去找个自己舒适的位置拼搏。
创业资金全靠自己：“拎晒副身家落去做。”
即使没有经济负担，但Tina都没有向家人拿过一分钱。“我无计好多，真系拎晒副身家出嚟去做。”她以十多万的积蓄作为起动资金，再与朋友合租一个柴湾千五呎的位置，月租三万，成为烘焙工作室，成立网上甜品生意。
收入限于网上接订单，结婚、大型活动、散水饼等；开支为食材、工作室的灯油火蜡等日常费用，所有都是花自己积蓄。不过，营运至今近半年经已开始收资平衡，当中亦多得朋友们之间的宣传，亦透过参与友人婚礼的甜品供应来逐渐打响名堂。
个性内敛：“甜品系用来表达自己的方式。”
甜品也是一种创作，饼师将所思所感放在甜品当中。Tina在访问期间有提及，自己不太善于用说话表达己见，形容自己说话“好虚”，索性将所喜爱的、想说的直接放在作品中，令人从甜品中了解她。“我系个好内敛的人，以前我会用美术创作来表达自己，后来认为作品开始失去个性时，就想给予自己新环境去启发创作灵感。”本身有在日式私房菜馆做兼职的Tina，就尝试向煮食发展，当中选择了甜品这行列。当所制作出来的甜品是得到街外客人称赞时，比起得到友人称赞更为满足。
在这个外观先决的社会上，要保持这份基本初衷态度，说起来有点离地，但确实是需要拥有的本质。“虽然我无蓝带，会难啲令人有个标准，但我认为做好最基本的质感与味道，系甜品师要有的态度。”
moono
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