健康饮食｜高纤食物伤胃？餐前吃水果吸收好？营养师一文破解迷思

许多民众认为纤维伤胃，胃不好的人应该避免高纤饮食，尤其是太粗的纤维像是糙米、叶菜类的茎部最好不要吃。

但台湾癌症关怀基金会执行长黄翠华营养师表示，千万不要认为纤维多伤胃！事实上纤维对胃的排空相当有帮助，民众一定要改变对纤维的迷思。

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高纤食物伤胃？　营养师：错！纤维可“保胃”

“高纤食物伤胃”这样的观念是正确的吗？台湾黄翠华营养师表示，事实上纤维对胃的保护相当重要，纤维能帮助食物与胃液结合，让胃产生的食糜结构较不坚硬，并更顺利的进入小肠做下一步的消化、吸收。

台湾黄翠华营养师指出，千万不要认为纤维多会伤胃，以红萝卜、小棠菜（又称青江菜）为例，一般都会认为小棠菜纤维多、伤胃，但其实半碗小棠菜的纤维只有1.3公克，而红萝卜的纤维则是2.6公克。

这是因为纤维其实分为“水溶性纤维”与“非水溶性纤维”，水溶性纤维的食物吃起来较软、嫩，非水溶性纤维的食物吃起来较粗、硬，而红萝卜的纤维组成就是以水溶性纤维为主。因此，除了，高纤食物伤胃外，以口感来分辨纤维多寡，也是错误观念之一。

不过，黄翠华营养师提醒，若是胃正处于急性发炎期，确实要先避免高纤食物，等到发炎情况慢慢恢复后，再由水溶性纤维开始摄取。

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餐前吃水果吸收好？　小心胃酸过度分泌

此外，水果也是很重要的纤维摄取来源，而且有些水果含有丰富的维他命A、C，能强健胃部黏膜、间质组织，互联网上流传“餐前吃水果，吸收才会好”这样的说法。

但台湾黄翠华营养师指出，胃不好的人不适合餐前吃水果，因为水果含有果糖，糖会刺激胃酸过度分泌，因此，水果建议最好是在餐后吃，而互联网上甚至有文章表示“餐后吃水果无法有良好的吸收效果”，这是完全错误的观念，民众一定要特别注意。

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胃不好不能吃糙米？　营养师教你正确吃法

而胃不好的人一定都听过“不要吃纤维太粗的食物”，尤其糙米、全榖杂粮、叶菜类的叶梗等最好不要吃。台湾黄翠华营养师表示，事实上吃糙米、叶梗导致胃不舒服，并不是纤维的问题，而是习惯的问题，纤维太过粗糙的食物，其实只要在烹饪时稍做处理，并在进食时别囫囵吞枣，就不会对胃造成负担。

像是蔬菜的叶梗，台湾黄翠华营养师建议，炒菜时可以将叶梗切细，并先放入锅中拌炒，加点水闷煮1－2分钟后，再放入蔬菜的叶子一起料理。而杂粮饭、糙米饭，则建议民众先以热水浸泡30分钟后再下去煮，或是煮成杂粮粥、糙米粥也是不错的选择。

台湾黄翠华营养师再次强调，纤维对胃真的相当重要，而且全榖杂粮含有丰富的锌，能增强免疫力，不只对胃，对民众整体的健康都有很大的帮助。

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