茭白笋营养｜高纤低卡降血压1类人不宜 挑选4招有黑点可以吃吗？
茭白笋是常见的家常料理，无论是清炒茭白笋、茭白笋炒蛋或是金沙茭白笋，各道料理都非常美味。茭白笋热量极低而且富含水分，十分适合减肥及体重控制，其中也含有丰富的维他命、纤维以及矿物质。
文：张凯安 资料查核：Hello 医师
这篇《Hello医师》带你快速地了解茭白笋的热量、营养、料理、挑选方法以及解答许多人常问的：茭白笋有黑点可以吃吗？
茭白笋有黑点可以吃吗？好吃的茭白笋应该怎么挑？（按图👇👇👇）
茭白笋产地、季节、热量及营养
茭白笋在台湾的主要产地为南投县鱼池乡、新北市三芝与金山区以及桃园龙潭区，主要采收的季节为5-10月。
茭白笋的热量极低，依据台湾卫福部食药署资料，平均一根茭白笋的重量为45克，热量则为7卡。换句话说每吃一根茭白笋，仅会摄取7卡的热量。同样以100克来说，白饭有182卡、鸡蛋有135卡、鸡肉有248卡，而茭白笋只有14卡。可见茭白笋相当适合减肥，可取代淀粉，每餐即可达到500卡以下的热量。
对比于茭白笋的重量，茭白笋的热量这么低，有部分原因是因为茭白笋的含水量很高。一根茭白笋之中有9成都是水分。同时，茭白笋更含有丰富的维他命（A、C、B1、B2）、矿物质（钙、磷、铁），以及膳食纤维，具有解酒、促进新陈代谢和维持健康的生理机能等功效。以中医的观点来看，有纾解肠胃痼热和消化滞积，可消除口干舌苔的效果。
茭白笋对糖尿病、高血压很好，但肾脏病患者需多注意
因茭白笋热量低、营养多又纤维多，并且富含钾（每100公克约有180毫克），有助于糖尿病、高血压和心血管疾病患者控制血糖及血压。但对于慢性肾衰竭病患，摄取太多的钾容易导致肾脏病恶化，因此在食用前最好先烫过，降低茭白笋的钾含量。
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茭白笋有黑点可以吃吗？
茭白（又称菰草）为多年生草本水生植物，属禾本科，和稻米是亲戚。茭白笋上的黑点实际上是一种叫做“黑穗菌”的菌，这种菌让茭白得以结出笋子。
当茭白笋像稻禾一样种植在水里之中的时候，黑穗菌会寄生于茭白的幼茎，刺激植物分泌生长激素，使其幼茎膨胀壮大，形成笋状，成为一般常见的茭白笋。如果没有黑穗菌，茭白就会正常生长并抽穗开花，不会长出任何笋子。
此外，黑穗菌赋予茭白笋嚼劲的口感。常吃茭白笋的人会发现茭白笋的黑点很多，吃起来有点干老难嚼。那是因为黑穗菌生长的胞子过多，导致笋子内部产生黑斑而老化。因此茭白笋有黑点是正常的现象，但好吃的茭白笋不会有太多的黑点。
好吃的茭白笋应该怎么挑呢？
在选购茭白笋时，可遵照以下重点进行挑选：
- 体型较细，口感较好
- 笋体愈白，口感愈嫩脆
- 茭白笋顶部叶梢颜色若发黄或干枯，代表采收后放置过久或已不新鲜
- 茭白笋底部颜色若太深，代表质地已老化
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国民料理：茭白笋炒蛋食谱
食材：油、盐、鸡蛋、葱、茭白笋
做法：
1. 茭白笋的壳剥掉后，逆纹斜切成片状
2. 将葱切碎，蛋加入少许盐巴打散
3. 加入少许油之后热锅，将葱白葱化放入炒香，接著加入笋片拌炒
4. 在锅中加入半杯水，盖上锅盖煮至收汁
5. 收汁完成后，最后再倒入蛋液，蛋液大约呈半凝固状时即可炒散收锅
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：一根热量仅7卡，减肥吃这个就对了！茭白笋营养、料理及挑选方法】
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