黑蒜功效｜降血压抗衰老增免疫力5好处　自制黑蒜简单5步可用饭煲

黑蒜曾是风靡日、韩、东南亚的健康食品，因有助对抗三高问题而备受关注。不少人都把黑蒜当作零食，或者用作烹调时的调味料。尽管黑蒜的好处多，但对于黑蒜的认识你又知多少？如果想自制又有什么需注意？
摄影：余晓彤

黑蒜功效｜黑蒜是什么？

黑蒜，不论外貌还是味道都有别于平常使用的大蒜，颜色黑漆漆；手感有如软身橡皮糖般，亦因为入口没有大蒜的辛辣感，反而带微微的甘甜，让更多人受落。黑蒜其实是将连皮大蒜放置在高温高湿度的环境下，发酵1个月以上制成，因为黑蒜不止含有大蒜的功效，更因为发酵过，令蛋白质及果寡糖分解，大蒜素更容易被人体吸收。

黑蒜5大功效

除了大蒜本身的功效，黑蒜比大蒜还多了不少营养素如抗氧化物、人体必需的胺基酸等。

黑蒜功效1：抗衰老

注册中医师黄耀连指黑蒜经过大蒜发酵后，多酚类物质提高，便拥有超强的抗氧化功效，从而抗衰老。

黑蒜功效2：消除自由基

大蒜发酵过程中，大蒜的抗氧化物会增加至少1倍，因此消除自由基的能力比一般大蒜强。

黑蒜功效3：降血压

亦因而有助降血压，减少患心血管疾病的风险。

黑蒜功效4：增强人体免疫力

黑蒜能把大蒜的蛋白质转化成为人体每天必需的18种氨基酸，被人体迅速吸收后，可增强人体的免疫力及恢复体力。

黑蒜功效5：抑制胆固醇

黑蒜是经过发酵的蒜头，内含的大蒜素更易被人体吸收。而大蒜素有抑制胆固醇形成之效，故对比大蒜，黑蒜更有效抑制胆固醇形成。

黑蒜功效｜对抗三高？

食用黑蒜看似比食用大蒜健康得多，但是也非人人适宜，而且多吃亦不一定有益。若按世卫建议的食用量（每天2-5克，约1-2瓣黑蒜）作日常食用，而每天到底要吃多少黑蒜才可有效地抗三高则暂未有结果。注册中医师黄耀连则建议每天食量不应超过10克（约4瓣），2类人士需注意食用。

按图看哪2类人士需注意食用：

黑蒜功效｜2类人不宜食用

1. 体质偏热、火气较旺人士

进食过量黑蒜或会导致眼睛发痛或红肿等情况。

2. 胃发炎人士

黑蒜中的大蒜素容易刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多。

普通人亦不宜服用过量，否则可引致腹痛、腹胀、食欲不振。

黑蒜功效｜黑蒜曾高达$300/2粒

黑蒜虽然并非什么贵价食材，大部分的南货舖都可找到，一瓶（约20-30粒）售约$60左右，但当初黑蒜刚刚面世时价格相当昂贵，2粒黑蒜索价高达$300。因此不少家庭都选择自制，因为自制黑蒜成本其实非常低，而且步骤简单，惟独需要耐性。

按图看电饭煲自制黑蒜步骤及贴士：

材料： 独子蒜
工具： 可透气电饭煲、竹蔑

步骤 1 | 准备一个干身的可透气电饭煲。
步骤 2 | 将独子蒜多余的衣剥走，直到看到紫色部分即可。
步骤 3 | 在竹蔑上放上独子蒜，再于电饭煲放上蒸架及竹蔑。
步骤 4 | 盖上电饭煲及按键，待自动跳至保温模式。
步骤 5 | 以保温模式发酵最少12日。再放置于阴凉地方风干5天左右，即成。

贴士

1 对比其他大蒜品种，独子蒜比一般大蒜含较多大蒜素，而且味道较甜。

2. 蒜头干万不可冲洗；电饭煲需保持干燥。

3. 放竹蔑于电饭煲底部，防止烧焦。

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资料来源：《你健康吗？》、健康2.0