降血糖饮食｜日教授推荐电饭煲洋葱炊饭　助抗癌血管硬化6大好处

白饭的料理方法五花八门，降血糖在日本中最为人认识的应该是炊饭，简单来说就是一锅内有饭有𩠌，简单俐落而且营养全面。炊饭的配搭众多，日本人近年有一个健康炊饭新提案 - 洋葱炊饭。它有助维持血管健康，而且用炊饭的形式更可吸收到整个洋葱的营养。
摄影：余晓彤

每日食用防三高

以往曾介绍不同的洋葱食疗，如有长寿功效的洋葱味噌汤、有助降血糖的洋葱汤等，由处理食材至料理时间都需40分钟左右。倘若你没什么耐性，认为自煮是麻烦的话，不妨尝试这个懒人料理，只需要把所有材料放入电饭煲，按个掣便有营养丰富的炊饭吃！日本东京农业大学山本祐司教授更指，每日食用能预防和改善如糖尿病、高血压、高血脂等都市病。

洋葱淀粉质加热后糊化　令炊饭变甜

大家还记得曾经大热的番茄饭吗？其实这个洋葱炊饭跟番茄饭的做法大同小异，都是用一些基本的调味料和放入整个洋葱，按掣等饭煮熟后便完成。日本电饭煲料理专家Jyo称洋葱的淀粉质加热后会糊化，令整个炊饭变甜。因此不用再额外加其他材料亦非常美味。不过，笔者认为只有洋葱有点单调，因此作出了微调，加了其他丰富营养的食材如红萝卜和舞茸。

按图看洋葱炊饭的食谱及步骤：

据《史上最完整1000种全食物营养大图鉴》（好食材研究团队著）所讲，“洋葱含有β-胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁，以及膳食纤维和粗纤维等多种营养素，其中的多种硫化物，可以降低人体内血糖和血脂，并减少血液中的胆固醇，对于糖尿病患者以及高血压患者，具有一定的保健效果。”

请按下图看洋葱炊饭6大好处，为何能预防和改善都市病（如糖尿病、高血压、高血脂）：

食用洋葱炊饭好处：
1. 保持血液清澈：洋葱含有硫化丙烯基，有助维持血管顺畅及保持血液清澈的效果。

2. 控制血糖、降血压：洋葱中的槲皮素、激糖素对控制血糖起了重要作用，即使经过加热，槲皮素的功效亦不会被破坏。

3. 增强免疫力：槲皮素另一个功效便是能增强免疫力，改善感冒不适的症状，及抑制过敏反应。

4. 降胆固醇：若使用玄米代替白米亦有助降低胆固醇。因玄米含有生育三烯酚(Tocotrienol)，其抗酸化能力高，抑制肠道吸收过剩胆固醇，能使血液中坏胆固醇含量降低，从而改善颈动脉硬化。

5. 防止血管硬化：舞茸含有多糖体如Beta Glucan（β-葡聚糖），可降低三酸甘油脂（血脂），防止血管硬化及阻塞。

6. 抗癌：舞茸有助活化免疫细胞，如：巨噬细胞及自然杀手细胞，从而提升免疫力，亦有助抵抗基因致癌物，预防癌变。

洋葱炊饭食谱：

电饭煲洋葱炊饭（煲／Boil）

2-3人分量 1级难度 25分钟

材料：
珍珠米2杯
洋葱1个
红萝卜1/2条
舞茸120克
蔬菜高汤100毫升
水200毫升
调味料：
日本豉油2汤匙
蔬菜高汤200毫升

做法：
1. 洋葱去皮，切去头和尾后切件。
2. 舞茸撕成小块；红萝卜切丝。
3. 洗米后在电饭煲里倒入珍珠米及调味料。
4. 然后放进洋葱、红萝卜及舞茸。
5. 依所煮米量，把适量的水倒入电饭煲，按掣开始煲饭。
6. 饭熟后，待10分钟，让饭在煲内焖焗，口感更佳。

不失败秘诀：
* 高汤可用水、昆布和鲣鱼干熬成，或以鸡汤代替亦可。

资料来源：《TV Tokyo》