降血糖饮食｜紫色食物控制血糖　日医生教点食蓝莓降糖餐前或后吃

蓝莓表面白粉愈多愈新鲜？降血糖饮食，以往介绍过不少，如洋葱味噌汤、蔬菜等，不过你亦可能因为需要烹煮而嫌麻烦，其实控制血糖不一定要把大部分食物的升糖指数记下，餐前吃它们亦可有效地控制血糖！

血糖高不一定代表患糖尿病，但长期不管会令体内血糖高，无法好好代谢的话，就容易患上糖尿病，所以想避免患糖尿病或者心血管疾病，便要学会从饮食中降血糖。早前日本健康节目《恐怖医学》，讨论降血糖饮食的话题，指出紫色食物有抑制血糖指数上升的作用，当中蓝莓的效果更为显著。

按图看“紫色食材”为什么能抑制血糖指数上升：

蓝莓如何吃有助降血糖？

据节目中引述，蓝莓因花色素苷含量较高，更能有效控制血糖指数上升。不过，并非每日吃蓝莓便可以控制血糖，食用的方法及时间亦是关键之一。为了探讨食用方法及时间，节目组采访了每天吃蓝莓的岛村速雄，据称他亦是日本第一位种植以及贩卖蓝莓的人。

吃蓝莓血管比实际年龄轻9岁

了解岛村先生食用蓝莓的习惯前，节目组量度了他空腹的血糖指数，标准的血糖指数应在110毫克/分升（mg/dL）以下，而他的血糖指数只有99毫克/分升（mg/dL）。其次，节目组亦为现年74岁的岛村先生测量血管年龄，发现血管年龄只是65岁，比实际年龄年轻9年，可见蓝莓的确能够控制血糖水平及维持血管健康。

按图看如何吃蓝莓能控制血糖水平：

蓝莓表面白粉愈多愈新鲜？

蓝莓表面常常被一层像霜的白粉包裹著，大家都以为是污物或是发霉，清洗时更大大力将表面的白霜洗走，事实上它们不是发霉而是果粉，蓝莓表面的果粉愈多代表愈新鲜。

按图看蓝莓表面果粉出现的原因：

如何烹饪紫色食物更美味？

除了蓝莓外，还有不少紫色食物含有花色素苷，如茄子、紫洋葱、赤紫苏、紫薯等等。但据弘世教授，蔬果中的花色素苷的耐热性很弱，一加热含量便会减少，建议生吃会更有效。由于并不是样样紫色食物都可以生食或者生食味道欠佳，有见及此，节目组邀请了家庭菜式研究家奥薗寿子设计了一款腌渍茄子。这道菜不用烹煮茄子，只需要加少少调味料，便可以将茄子调味同时去除涩味。

按图看家庭菜式研究家奥薗寿子的腌渍茄子做法：