【入厨贴士】温泉蛋不失败懒人法！加一种常用材料超简单

温泉蛋，做法层出不穷，日本“鸡蛋达人”分享煮蛋时加一种烹调的常用料，任由温泉蛋搁置别理会，15分钟后有美味的温泉蛋，记者也来实试，掌握水滚的温度再加“秘密武器”，超滑嫩温泉蛋完成！
摄影︰尹嘉蔚

一只鸡蛋可以变身五花八门的菜式，我们对蛋的情意结浓厚，已跟大家分享过多个煮蛋的方法︰水波蛋、溏心蛋、温泉蛋、酱油渍蛋、煎奄列、密实袋奄列、炒蛋、蒸水蛋、荷包蛋、太阳蛋等。各异的烹调手法，控制鸡蛋不同程度的熟成度，就能演变出多元化的的蛋料理。有时只加一点小技巧，足以令难上手的方法变得更显浅，其中“温泉蛋”又有易成功的新花招！

温泉蛋，顾明思义在温泉中煮成，温泉水的温度约70°C，浸15分钟后剥开，形成蛋白半凝固“水汪汪”，而蛋黄半熟的状态，成功的关键是水温及浸蛋的时间！家里没有温泉，只能模仿温泉的环境煮温泉蛋，必成功的黄金方法，可再参考连结【入厨贴士】溏心蛋温泉蛋非一样别混淆　一文学会两者必成功做法，或者跟从日本“鸡蛋达人”友加里的成功秘诀，她只加了一种烹调常用料，15分钟后便有温泉蛋。

请按图先看蛋达人煮温泉蛋的秘技分享︰

记者当然要实试一下“鸡蛋达人”的秘诀，依样画葫芦后，第一次试做，鸡蛋过熟变半生熟烚蛋，蛋白全熟透，估计水“大滚”后温度太高！第二次再做，记者用冷藏鸡蛋，用自来水冲15-20秒，接近室温鸡蛋的温度，水不等到“大滚”，见到气泡布满锅底，随即熄火，倒入“秘密武器”，放入鸡蛋，盖住浸15分钟，放置5分钟后慢慢剥开。成功制作温泉蛋！

按图有记者实试用“秘密武器”煮温泉蛋的步骤︰

蛋白凝固的温度约70+°C；蛋黄凝固的温度约60+°C，利用两者之间的温差，让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中，便有“外生内熟”的温泉蛋。在家中煮亦然，将水温控制在60-70°C之间，倒入“秘密武器”提高保温效果，维持水温，盖住浸蛋15分钟也能做出温泉蛋的效果。

资料参考︰viu TV《生活小贴士》