【入厨贴士】蛋滑虾爽鱼鲜甜...15个做菜好吃小技巧超实用！

简单的家常饭菜不用太复杂，已可叫人食指大动。灼菜、炒蛋、炒肉和蒸鱼，想起来应该不难做，但有时候正因为菜式简单，反而会错过了一些更好味的秘诀，白费一番功夫，做出来的菜式却不好吃。掌握以下15个实用窍门，青菜炒不老，藕片不发黑…菜肴能变得更可口美观。

先讲炒蛋，炒蛋看来是简单的菜式，但要炒得够嫩且滑，在蛋液内不妨加些许液体，例如是开水，最好用温水，1只蛋加1汤匙温水然后打散，蛋液便不会那么黏。有人喜欢加牛奶，分量不必太多，3只蛋约加入1汤匙牛奶。其次，打蛋液时不需太用力！否则太多空气被打进去，蛋液会失去水分和弹性。将筷子贴著盘底左右搅打，有时可捞起蛋液打，切断蛋白，记得将蛋黄及蛋白搅拌均匀，否则会各自凝固，使炒蛋的颜色不够美观。然后，热锅用凉油，放了油即马上倒入蛋液，先不要急著搅动，等蛋液稍为定型再以小火翻炒，待全部的蛋液凝固后马上出锅，就不会将蛋炒“老”，能保持香嫩之外，炒起的蛋量亦多，可口松软。

按图有其余14个做菜小技巧，先了解6个有关煮肉及海鲜的下厨贴士，学好后即使是入厨新手也可变身大厨︰

在处理蔬菜方面，洗、切、炒，防止青菜、莲藕及茄子变黄及变黑，或在炒菜时避免出水的问题，只要多煮及吸取经验，便能够掌握煮美味蔬菜的窍门。譬如青菜在汆水时，要防止蔬菜的色泽转差及变黄，谨记汆水时不要盖上锅盖，使有机酸的成分可挥发，蔬菜便能保持鲜艳，质地更爽脆。想防止茄子变黑，切开后要立即下油锅或放入水内，加少许柠檬汁或白醋来浸泡，爆炒时适量地加少许醋，也能使茄子的紫色保持鲜艳。

请点击下图认识9个有关处理蔬菜、炒菜及煮豆腐的要点︰