【温泉蛋丼食谱】穷人恩物美味简单　煮靓饭加温泉蛋入门必胜方法

撰文： 尹嘉蔚
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煲饭及煮温泉蛋，看来简单“唔使学”，不过愈简单的菜式，有时愈难煮得出色。今次学最基本的煮饭及煮蛋技巧实践“教煮101”。
摄录、摄影：李贤华、缪钧堤
剪接：李贤华

不过，这里特别少少教大家煮日本米及温泉蛋，事关一碗又热又香的温泉蛋丼最勾人魂魄，也是工作辛苦过后的疗愈食物。就两样食材，米及鸡蛋，随你喜好加黑芝麻点缀与否都可。看来“食得好穷”？这样想法其实不为过，“穷人恩物”有时可口过珍馐百味。你若舍得少少买日本珍珠米，假如想再“悭家”一些，买泰国香米，不过这失了日式温泉蛋丼的意义。

温泉蛋丼是“穷人恩物”，基层打工仔劳动后吃一餐美味、可口、省钱的便饭，慰藉下班后的辛劳。

大多数人煮饭用电饭煲，不过我一个人吃饭，最喜欢用单柄煲煮。当然，如果你的单柄煲容量大，可以煮到二至四人饭也没有问题，煮饭的技巧也是同样。首先清水注入米，轻轻淘洗几下，倒掉水分，重复做两至三次，不需要大力搓米，因为现在的磨米技术已很完善，白米表面已经没有粗糙的米糠。然后浸泡30分钟，让日本米吸饱水，煮出来的饭粒更饱满，之后可以放米入单柄煲煮。看以下的食谱图片有详细步骤：

温泉蛋丼食谱

至于温泉蛋，当中的技巧曾经在一篇入厨贴士中：【入厨贴士】溏心蛋温泉蛋非一样别混淆　一文学会两者必成功做法跟大家详细介绍过，上面的食谱图片也有详细说明。今次采用必成功方法煮温泉蛋，果然一次就“搞掂”！吹弹可破的温泉蛋水嫩闪亮，鹅黄色的流心蛋黄倾泻在晶莹饱满的日本米饭上，趁热拌匀享用，品尝“人间美味”！

煮温泉蛋的水温约60°C模仿温泉水，水大滚后，加入热水的1/5分量冷水，熄火，浸蛋15分钟取出。

健康小贴士：

鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，鸡蛋的饱腹感强，可帮助减少食量，也有效控制体重。

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食谱

温泉蛋丼（煮）
材料 煮饭：珍珠米150克、水165毫升
煮温泉蛋：鸡蛋2只、滚水500毫升、冷水100毫升
做法 1.煮饭：将清水注入米，轻轻淘洗几下，倒掉水分，重复2-3次，加水浸米30分钟。
2.倒走浸米水，将米放入单柄煲内，注入约165毫升水。
3.大火煲滚水后，转小火煮10分钟，盖住焗10分钟。
4.开盖，由底至上摷松米饭，盛起放入碗。
5.煮温泉蛋：将500毫升水煮至大滚，然后注入100毫升冷水后熄火。
6.盖上锅盖，浸蛋15分钟，取出待凉5分钟，敲开鸡蛋，放上米饭，洒黑芝麻完成。