【拿破仑意粉食谱】茄汁意粉开胃有益　加一样材料添日式风味

拿破仑意粉（Spaghetti Napolitan）跟拿破仑（Napoleon）无关，跟法国菜也沾不上边，却红遍日本。拿破仑意粉做法简单，红红的茄汁是它的最大特色，日本人还加入一样材料，成了他们喜爱的东洋味道，秘密就在…

拿破仑意粉的故事，据《Japan Times》中的报道是这样的，二战期间，日本战败，美军进驻，有次酒店总厨为麦克阿瑟将军准备佳肴，为免煮不对胃口触怒将军，便以军粮中的茄汁意粉作参考，再加点烟肉、蘑菇等材料炮制出一道美味菜式。后来在日本广传开去，渐渐加入新鲜番茄及其他配料。有些日本餐厅还会加些鲣鱼粉调味，增添一点东洋味道，成为自家的特色料理。

由于鲣鱼粉带点咸，又会加入茄汁，所以我没放盐，已经够味，你也按自己喜好加减调味，简单随意得很。唯一要注意的，是煮意粉时可以下一点点油，避免它黏着，也可留下煲意粉水别倒掉，待煮杂菜时加一点点，令蔬果更快煮腍。

至于叫拿破仑意粉，也许只是一场误会，把Spaghetti Napolitan译作拿破仑意粉，但更大机会其实是指意大利南部的拿坡里（意大利文Napoli），拿坡里意粉正是番茄意粉。
无论是拿破仑意粉，或拿坡里意粉，主要材料是茄汁，新鲜番茄反是其次，但我们可随喜加入不同配料蘑菇、彩椒、烟肉、香肠等。

摄录：詹郭敏、郭晋杰
剪接：吴宇峰
场地提供：V-Zug

健康小贴士：

番茄酱，虽不是新鲜食物，但益处不比鲜番茄少，尤其当中的茄红素，便要比鲜茄含量多，加上经过加热和加工处理，更易被人体吸收。茄红素具极强的抗氧化能力，是胡萝卜素的3.2倍，维他命E的100倍，可抵抗自由基对皮肤的伤害，有助防癌、预防心血管疾病，增强免疫力、延缓衰老。

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