煮意粉贴士｜意粉弹牙一定要加盐和油？几时下油原来一直都做错！

煮意粉可能是西餐的入门菜式，简单将意粉煮熟，加个现成意粉酱已经食得。人人都说煮意粉的时候，一定要加盐和油，尽管一直都是照办煮碗，但你又知道是甚么原因吗？以下就讲讲个中的原理，再附上5个简单的意粉食谱。

煮意粉为什么要加油、盐？

要了解加盐加油的原因之前，先要认识意粉的构造，干面条有淀粉粒，而这些淀粉被表层的小麦蛋白质纤维锁住，在煮意粉的过程中，热力会令淀粉破裂，渗进水里，所以煮完意粉的水颜色会变混浊。而加盐及油，都会影响到这些淀粉的分解，以至是意粉的口感。有指加盐能加快煮意粉的时间，原来实情并非如此！

尽管不同品牌的意粉烹煮时间会稍有分别，但一般来说，煮意粉时间约为8分钟，这8分钟期间，面条的状态也一直在变。

1至2分钟：意粉会因为吸了水而膨胀，淀粉遇热糊化亦会使面条开始变黏。
3至6分钟：淀粉持续糊化及变软。
7至8分钟：随著意粉煮熟，淀粉层会逐渐变硬，并完全跟面条分离，意粉反而不再具黏性。

请按下图睇煮意粉为何要加盐和油：

以下介绍几个不同意粉的简易食谱，欢迎下载：

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