煲汤贴士｜猪骨汤鲜甜奶白8贴士加1物助钙吸收　附3分钟洗排骨法

煲猪骨汤及鱼汤时，奶白色的汤汁诱人，煲奶白色的鱼汤，大家可能较易掌握，但熬猪骨汤总是较为清淡，要做奶白色的猪骨汤，多加一样食材会事半功倍及更有营养，8大贴士易学易明。附加3分钟洗猪骨及排骨最干净方法，快速排清肉、骨内的血水与污物。

汤为什么会变奶白？

煲鱼汤会呈现奶白色，因为鱼肉的油脂及蛋白质在高温熬汤时会被乳化，鱼皮的丰富胶原蛋白，能起到稳定乳化的效果，在大火煲汤，汤水不断翻滚下，导致汤水的光折射发生变化，所以我们看到鱼汤变白，故此蒸制及无油脂的汤是难以变白的。那么，煲猪骨汤及排骨汤等，要令汤水加快变白，当中也是有一些方法可参考。

按图了解煲美味猪骨汤的方法，如何煲出奶白色汤水？

1 拣油脂丰富及肉多的骨头，因胶原蛋白够多，能起稳定乳化的效果

2 用盐、温水及手抓法洗猪骨，必须清掉血水，不宜用热水免营养流失及变干硬

3 冷水下猪骨一起煮，营养可慢慢释出，否则会被锁在骨头里

4 去肉腥，少放调味料，可加姜或黄酒、白酒，葱、蒜等不宜放，破坏鲜味

5 转细火或中火慢熬，其间别常打开盖，防热气散出

6 撇掉泡沫，但别捞走油脂，否则汤色难以变白

7 不宜中途加水，要加必须加热水

8 加白萝卜，煲出来的猪骨汤汤汁奶白且鲜香，且萝卜含钙质及维他命C，有助人体吸收猪骨的钙质

用热水穿烫猪骨或排骨，如此一来会令猪骨的营养流失，也使质感很干很“柴”，影响后续的处理。若真的需要为猪骨汆水，建议与冷水同时下锅，水要浸过食材，然后煲滚水，这样的汆水法称为“跑活水”。

按下图看“跑活水”的目的及方法︰

无论是否要为排骨“跑活水”，将洗干净也是必须的。当清洗方法正确，时间只用到3分钟左右，便能排清猪骨及排骨内的血水与污物，清洗方式主要利用盐、温水及手抓来处理。

点击下图参考最干净的洗猪骨及排骨方法：

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