煮雪耳贴士｜雪耳加1材料30分钟速起胶！胶质大爆发软绵绵似燕窝
冬天气温下降，还十分干燥，喉咙干涸咳嗽，这时最好进食滋阴润燥的食物，例如雪耳。要把雪耳煮至起胶，不需要花长时间，也不需要预先剪碎，加一样常用食材便能立即将雪耳的“胶质”（实为多糖体水溶性纤维）释放出来，过程只需约30分钟，乍看下还以为是“燕窝”。
摄影：尹嘉蔚
浸雪耳贴士｜雪耳快速起胶30分钟见效
秋冬干燥，进食雪耳既可滋润皮肤、增加皮肤弹性，也助预防眼干及促进肠脏蠕动等。雪耳的价钱相宜，更易于被肠胃吸收；不过，平时煮雪耳需要一定的耐性，雪耳若不起“胶”变得爽口，感觉不够滋润。但是要等雪耳起足够及浓郁的胶质，仿佛又等到天荒地老似的，仍未见效果。原来略施雕虫小技，不用浪费炉火及时间，大约30分钟便可将雪耳快速起胶，宛如吃“燕窝”滋润。
秘诀是加小量食用梳打粉。
按图了解更多如何利用食用梳打将雪耳快速起胶：
雪耳速起胶步骤
1 把干雪耳先浸泡1小时，让它吸饱水分胀身。
2 剪去蒂部，不用剪细，保留全朵以作测试。
3 汤锅注入水，约盖过雪耳水量，水滚后放入雪耳、少许约1/8茶匙梳打粉。
4 水再滚，改以中慢火加盖熬煮，留少许隙缝防溢锅。
5 煮约20分钟，焗10分钟，雪耳已完全起胶了！整朵雪耳化绵，并充满胶质，犹如一大锅“燕窝”。
试味后，雪耳并没有梳打粉的碱味，雪耳水还有些白味及黏稠感。
雪耳速起胶原因
食用梳打粉，即小梳打是弱碱性，用些少分量与雪耳一起煮已见效，可快速打雪耳的胶质释放出来。雪耳中的大量多糖体（水溶性纤维）在碱性条件下更易被溶解。
雪耳食谱｜滋阴润燥５款雪耳食谱
雪耳素有“菌中之冠、平民燕窝花胶”的美称，味甘淡，性平；归肺、胃经。对肺、胃、肾均有裨益，有滋阴润肺、养颜、补脾开胃、益气清肠、养胃生津的功效。它的“植物胶原蛋白”（实为多糖体--属水溶性纤维）充满胶质，又以“漳州雪耳”的胶质较多，是润肤的良品，口感也较佳。
雪耳多被运用在中式汤水、糖水、炖品之中，但滋润的食物较易惹痰，不宜进食过量。有关雪耳的汤水、糖水，甚至豆浆，请参考以下：
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