【入厨贴士】干枝竹浸泡6大窍门　半小时速成比平日快几倍！

一锅热腾腾的枝竹羊腩煲最适合大家在冬天时候围炉取暖，当中的枝竹尽吸汁料精华，非常入味可口。
要泡发枝竹，一般要等上两三小时才全被泡发，不过小小窍门可将时间缩短至半小时，方便又高效。
摄影：尹嘉蔚

上次讲过泡干冬菇四妙招：【入厨贴士】泡冬菇3分钟全泡发　4大妙招留鲜味保营养，今次分享泡干枝竹的快速方法。干枝竹与干腐竹的分别在于形状，条状的干枝竹被重重折叠，要用上很长的时间才被泡开。要有效率一点泡开干枝竹，可参考泡干冬菇的方法，两者近乎异曲同工。平常净用清水泡干枝竹约花两、三小时，但以下的方法只需30分钟而已，时间省了七、八成之多。

按图学“快速泡干枝竹”及详细步骤：

以上是泡干枝竹的捷径，至于干腐竹比干枝竹更易泡开。琳瑯满目的豆品，常见有腐皮、腐竹及枝竹，它们有何分别？

腐皮是一大块的质地柔软透薄，好像包装纸一样可包裹材料做菜及点心，它是豆浆煮开后，上面的一层薄膜被挑起晾干。

​腐竹及枝竹，两者均由腐皮制成，只是形状上不同。

腐竹是块状，口感软腍滑溜；枝竹是条状，较有嚼劲及易吸酱汁。

​再细分下，腐竹及枝竹皆有鲜货及干货：

鲜腐竹用来炒菜或用上汤浸，特点不易溶化；干腐竹用来煲糖水，特点易滚烂，豆味较淡不抢糖水甜味。鲜枝竹可用作凉拌菜及火锅配料；干枝竹（经过烘烤）可以熬汤、熬汁及焖煮。

按图明白更多腐皮、腐竹及枝竹的分别：