烚粟米贴士｜增甜饱满营养更吸收3秘诀　烚煮5步骤冻或热水下锅？

粟米营养丰富，除了用来煲汤、烧烤、伴菜，不少人喜欢烚粟米，爱它原汁原味。但要粒粒粟米饱满金黄，味道香甜，其实有些窍门！

粟米营养｜护眼抗氧化　加小梳打营养更吸收

粟米有大量蛋白质、维他命A、B2、纤维、矿物质（镁、硒、钾）及不饱和脂肪酸。粟米当中的叶黄素和玉米黄素，有助于眼睛健康、保护视力及抗氧化。

此外，粟米中含有尼克酸，但粟米中的尼克酸和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用，在烚粟米的时候，在水内加入食用的小梳打，就能释放尼克酸，被人体吸收及利用，对健康有利。小梳打同时也助保留粟米中的维他命B1及B2，避免在烚煮时营养流失，味道更鲜甜。

烚粟米看来是简单不过的工夫，不过要做到香甜、饱满、颜色鲜艳及保留营养，除了添加些许小梳打之外，跟着以下5个步骤，便可收获美味的烚粟米。

请按下图了解及参考︰

1.　将粟米剥剩一两块叶，保留粟米须，放入冷水内。
2.　加入少许食用小梳打。
3.　用大火烚粟米约10分钟。
4.　在粟米快出锅时加少许盐。
5.　煮好后立即将粟米取出沥干，避免浸泡导致味道流失。

烚粟米贴士｜留一两块叶

有些人爱吃蒸粟米，也有人喜欢同烚的方法，相比用清水白烚，加了食用小梳打及盐方法，不单使烚粟米吃来更甜，味道及颜色更好，同时营养也更好地被保留。不要忽视包裹粟米的最后一、两块叶，它们有助留住粟米中的水份，因此煲汤、烚煮及清蒸皆提议挽留一、两块粟米叶作“屏障”。

请点撃下图了解建议方法中烚出香甜粟米的原因及特色︰

1 加盐及小梳打：甜度更高，但要在快出锅前才放盐，一开始便放盐，会令粟米水分流失。加小梳打可令粟米中的尼克酸更易被人体吸收，也可避免维他命B1、B2流失。

2 留2块叶：作用是减粟米的水分流失，令烚好的粟米保持嫩滑饱满的口感。

3 冷水下锅：让水中温度与粟米慢慢一起提升，渗进粟米，受热更均匀。

参考资料：

《大厨不传的1001烹调秘笈:食材的选择．料理的细节．美味的诀窍》︳汉宇国际文化