烚粟米贴士｜香甜饱满颜色鲜艳烚煮5步骤　教你增甜增营养3大秘诀

街头小贩的煨番薯、炒栗子、烚粟米，看见此情此景倍感温暖，小贩卖的粟米味道似乎特别香，自己烚的味道总是淡而无味，要粒粒粟米也饱满金黄，味道香甜，原来有窍门！学懂以后，在家中也可随时享用香甜的粟米。

粟米有大量蛋白质、维他命A、B2、纤维、矿物质（镁、硒、钾）及不饱和脂肪酸。粟米营养中亦蕴含叶黄素和玉米黄质，有助于眼睛健康、保护视力及抗氧化。此外，粟米中含有尼克酸，但粟米中的尼克酸和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用，在烚粟米的时候，在水内加入食用的小梳打，就能释放尼克酸，被人体吸收及利用，对健康有利。小梳打同时也助保留粟米中的维他命B1及B2，避免在烚煮时营养流失。

烚粟米看来是简单不过的工夫，不过要做到香甜、饱满、颜色鲜艳及保留营养，除了添加些许小梳打之外，跟着以下5个步骤，便可收获美味的烚粟米。

请按下图了解及参考︰

有些人爱吃蒸粟米，也有人喜欢同烚的方法，相比用清水白烚，加了食用小梳打及盐方法，不单使烚粟米吃来更甜，味道及颜色更好，同时营养也更好地被保留。不要忽视包裹粟米的最后一、两块叶，它们有助留住粟米中的水份，因此煲汤、烚煮及清蒸皆提议挽留一、两块粟米叶作“屏障”。此外，冷水下粟米煮也是要点之一。

请点撃下图了解建议方法中烚出香甜粟米的原因及特色︰

参考资料：

《大厨不传的1001烹调秘笈:食材的选择．料理的细节．美味的诀窍》︳汉宇国际文化