【健康汤水食谱】萝卜胡椒排骨汤暖胃驱寒　白胡椒点处理更香？

萝卜胡椒排骨汤，是个暖胃的汤水，天气乍暖还寒，虽然有点晒，但一早一晚仍是带有凉意，最适宜喝个暖胃汤水。一讲到暖胃，最先想到的必定是胡椒猪肚汤，犹记得第一次饮这个汤的时候，马上感到浑身有股暖流。不过如果懒于处理猪肚的话，配排骨都是一个不错的选择，另外再加些清甜的汤料，使汤辣中带甜，便是这碗萝卜胡椒排骨汤。摄影：邓颖琪

萝卜胡椒排骨汤所用的汤料很简单，原本就只用白萝卜、胡椒、排骨，但之后还是决定加多一两样食材提味，稍后介绍。这个汤的胡椒味很突出，胡椒主要有白胡椒、黑胡椒，两者有甚么分别呢？黑胡椒是在未成熟的胡椒树果实，摘下后直接烘干而成。而白胡椒则是将成熟的果实泡浸于水中，待果皮软化后，除去外皮再烘干而成。

注册中医师邱颖琳就解释，煲汤用白胡椒较好，它的温胃散寒功效较强；若你想胡椒味再强一点，才用黑胡椒。 买回来的原粒白胡椒，需要先放在白镬烘热，待闻到胡椒香后，再捣碎胡椒，味道更强。有些人家里有专用的胡椒研磨器，但笔者没有，所以简单用刀柄压碎已可。

由于汤料较少，今次的排骨氽烫后就稍为用盐腌过，另外亦多放了一条粟米，增加汤的甜味，令萝卜胡椒排骨汤喝起来不止胡椒的呛辣味，还散发住粟米跟萝卜的清甜，而且在天冷日子喝的话尤其暖胃。不过，邱医师就提醒大家，汤料的分量可按体质调整，如果本身体质偏寒的人士，甚至可加大胡椒用量；相反，体质偏热则需增加白萝卜分量。

这个汤对脾胃很好，既可温胃散寒，又可健胃清热，很适合现在乍暖还寒的天气。即使你本身是肠胃功能较差、经常胃痛胀气都可以饮用。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

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