莲藕防黑贴士｜大厨4招保持莲藕嫩白　忌1锅具煮莲藕 现1情况勿吃

莲藕防黑贴士｜莲藕去皮后白白嫩嫩，煎、炒、煮、炸都合适，不过烹调时有没有发觉，莲藕煮过后表面的黑点会更明显，甚至会变色，到底为什么？莲藕变黑还能吃吗？请教大厨雷启裕师傅，并看看4个令莲藕保持白嫩的秘诀吧！

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莲藕防黑贴士｜莲藕点解会变黑？

莲藕（英文：Lotus Root）是莲花的茎部，莲藕含丰富的淀粉质和多酚类物质，若长期接触空气，多酚类物质与空气中的氧气结合，产生氧化作用，便会变色。因此乳白色的莲藕变灰黑色，属正常情况，莲藕变色后亦能食用。

雷师傅亦解释，莲藕是淀粉质重的食物，加热后，淀粉质从莲藕中走出来，所以莲藕的黑点便更明显。莲藕功效｜润肺养颜护心通便7大功效入秋最啱　粉藕爽藕一睇即知?

按图了解怎样令莲藕在烹饪过程中不会变黑：

莲藕防黑贴士1：泡柠檬水

把莲藕泡在醋水或柠檬水中，有助莲藕防止发黑。

莲藕防黑贴士2：浸清水

切好莲藕后，可浸泡在清水中，借此隔绝氧气。避免莲藕氧化。

莲藕防黑贴士3：沸水汆烫

把莲藕用沸水高温汆烫一下，有助去掉多酚类物质和减少淀粉质，令莲藕不变色。

莲藕防黑贴士4：勿用铁质锅子

莲藕宜用不锈钢和砂制造的厨具，不宜用铁质的锅子，因为莲藕中的多酚类物质遇上铁锅中的铁离子，便会变成紫蓝色或者灰黑色。

莲藕食谱｜煮前多1步　汆烫后冷水冲洗

莲藕有粗有幼，藕肉肥厚的莲藕适合炖煮、煲汤，例如制成粟米莲藕汤。而外形尖细，脆嫩的莲藕则适合清炒、凉拌，例如烹调热情果莲藕片、蜜糖莲藕串等小吃。把莲藕汆烫后再用冷水冲洗，沥干水分，能令莲藕中的淀粉质减少，口感爽脆。

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莲藕保存｜保留莲藕泥土　减变黑速度

假如买了一条莲藕，却不是即时吃的话，可保留莲藕的泥土，不要清洗，并储存在阴暗潮湿的地方。另一个方法是把莲藕泡在清水中，借此隔绝氧气，减慢莲藕变黑的速度。一般来说，带着湿泥的莲藕比较新鲜，不过，万一莲藕表面发黑，并且腐烂及带有异味，便不宜食用。