【素食冷盘】凉拌热情果莲藕片 宝岛御膳滋味
撰文： 蔡欣恩
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两年前去台北旅行，到专门吃宫廷点心与素食的“京兆尹”尝到一个冷盘──百香果莲藕，只是简单用百香果（即热情果）渍腌藕片，一吃却是清新香甜兼无比爽脆。见天口热，即管在家试试做这个头盘。
热情果在香港不常见，要到大型超市找找，买回家可放室温一、两天，果肉会更成熟、更甜。外型似足罗汉果，切开香味迎面扑过来，橙黄色的果肉包住一颗颗黑色果籽，吃落肚也无伤大雅。
因为我买到的热情果比较生，酸味也重，所以便“出猫”加了两匙味醂，靠它的甜味中和热情果的酸。莲藕片有两种处理方法，一是用半匙盐捞匀，待藕片出水变软，就这样加入热情果汁渍腌过夜。另一个做法是将莲藕片烚煮并沥干水，与热情果汁拌匀，待半小时以上便入味。个人喜欢后者做法，一来是快捷，二来煮过的莲藕会比较甜。
莲藕片酸酸甜甜，又有热情果的异国香味，非常简单的素食冷盘，却连荤食者都赞不绝口！
凉拌热情果莲藕片食谱（欢迎下载）