【滑蛋鸡扒饭食谱】20分钟日式家常料理　蛋滑鸡扒嫩有秘诀

撰文： 韩咏仪
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滑蛋鸡扒是日本常见的料理，洋葱香甜鸡扒惹味，而且制作简单，佐饭一流，作为带饭饭盒或晚餐菜式都很适合。制作滑蛋的秘诀是蛋浆一下锅便关火，利用锅中的余温令蛋慢慢变熟，便能煮出滑溜的鸡蛋了。
摄录：冯嘉雯、张芷澄
剪接：冯嘉雯

鸡蛋配搭鸡肉，除了可制成经典的亲子丼外，还可制成亲子杂炊，在大热电视剧《逃避可耻但有用》中，新垣结衣亲自烹调亲子杂炊给患病的星野源吃，因为日本人认为鸡肉和鸡蛋是能够补充元气的食物。（炒滑蛋的秘诀按此连结）

喜欢煮日本料理的话，鲣鱼粉绝不能缺少！鲣鱼粉在日式超级市场便可买到，价钱不贵，拿来煮汤、调味，添一份鲜香，适合制作茶碗蒸、玉子烧和日式薯仔炖肉等菜式。

健康小贴士：

鸡蛋含丰富蛋白质、维他命A及维他命B群等营养，而维他命A只有蛋黄中才有，所以只吃蛋白的话，营养便不够全面。不过蛋黄中含有胆固醇，因此患有三高的人士不宜多吃。

滑蛋鸡扒饭食谱
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照烧鸡扒饭食谱
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食谱

滑蛋鸡扒饭（煎）
材料

鸡扒1块、洋葱1/2个、鸡蛋2只、生粉1/2茶匙、黑胡椒碎适量、酱油2汤匙、白饭1碗、鲣鱼粉1茶匙、砂糖1汤匙、酱油3汤匙、味醂2汤匙、清水少许
做法

1.洋葱切条、鸡蛋拂匀。

2.鸡扒印干水分，用酱油、黑胡椒碎和生粉腌20分钟。

3.烧热平底锅，以中火将鸡扒煎至两面金黄，约7成熟，盛起备用。

4.鸡扒放凉后切件。

5.在平底锅放入洋葱，以小火炒香。

6.加入砂糖、味醂、鲣鱼粉、酱油和清水拌匀，放上鸡扒，煮至全熟。

7.在锅中倒入蛋液，关火，并加盖焗至鸡蛋刚熟。

8.把滑蛋鸡扒放在白饭上即成。