【家中居酒屋‧有片】自煮明太子玉子烧 20分钟即成大吟酿佐酒菜
撰文： 蔡欣恩
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明太子即鳕鱼卵（韩国人称鳕鱼为明太），20世纪由韩国传到日本，以盐短时间腌熟，加入辣椒粉做成“辛口明太子”。明太子的辣味是最讨人喜欢之处，结合咸与鲜，无论如何煮如何食，都好似漆黑中的萤火虫，咁鲜明咁出众。
摄影：龚慧
明太子惹味，居酒屋也喜欢以它做下酒菜，简简单单一道“炙り明太子”，烤得外层焦香，里头半生不熟，已是人间美味。又有明太子鸡翼，在去骨鸡翼里酿入明太子拿去烤，都是伴酒一流的小吃。
有时下班想在家喝两杯酒，都是吃些花生果仁之类，如果喝大吟酿、冲绳泡盛这些日本酒总觉得不太搭。不妨做一个简单的明太子玉子烧，配日本清酒不会太浓，甜蛋又能中和明太子的咸和辣，最重要是15至20分钟即煮好，失败率也不高。
明太子玉子烧食谱（欢迎下载）：