菠菜营养｜冬天菠菜维他命C高3倍！防感冒3类食物同吃抗氧化更强

受到美国卡通的影响，菠菜一直以来都给人营养健康，吃下去就让人浑身是劲的印象。

事实上，菠菜确实含有丰富的养分，而且是相当常见的蔬菜。尤其在冬季的时候，更能吃到营养又美味的菠菜。

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根据日本媒体“LASISA”报道，现在一年四季都能买到的“菠菜”，真正的盛产期其实在冬季。菠菜在寒冷的气候下种植，甜味和营养会更丰富。菠菜含有抗氧化作用的胡萝卜素B、维他命K、维他命C、叶酸、铁、钙和镁等多种营养素，而在冬季采收的菠菜，维他命C含量是夏季菠菜的三倍。维他命C能提高免疫力，促进胶原蛋白合成，非常适合在冬季预防感冒和缓解肌肤干燥。

许多人料理菠菜时，会将根部切除，实际上这是很可惜的做法。菠菜根部的红色部分，富含骨骼形成的矿物质锰以及多酚类物质。因此在料理菠菜时，建议保留根部红色的部分，只需稍微切除根尖，并在根部划上十字刀口，这样就能轻松清洗掉根部的泥沙，也能让加热更为均匀。

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菠菜中的草酸是造成涩味的原因之一，且草酸还会阻碍铁和钙的吸收。因此在烫菠菜时，建议不要加盖，并在烫好后快速冲水降温，这样可以去除草酸。不过也要注意，菠菜的维他命C和钾属于水溶性，因此最好使用大量热水，快速烫煮约1分钟，当菠菜呈现鲜绿色时即可捞起，避免长时间浸泡于水中。

若将菠菜与富含动物性蛋白质的肉类或鱼类、维他命C、柠檬酸一起摄取，可有效促进铁的吸收。此外，搭配富含维他命E的芝麻、坚果类或植物油能增强抗氧化力，与含有丰富维他命D的菇类一起食用，则可提高钙的吸收率。

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