万圣节南瓜｜抗氧化护前列腺！营养师解南瓜3大迷思勿与菠菜同食?
来到万圣节，南瓜成为节庆主角，不仅为装饰角色，也是一种富含营养的食材，对健康大有益处。营养师表示，南瓜是一种适合各年龄层的健康食材，适量食用南瓜不仅有助于营养均衡，更能预防疾病。
台湾台北慈济医院梁恩绮营养师表示，许多民众会误以为南瓜是蔬菜类，但它实际上属于“未精制的全谷杂粮类”，即保留了原始型态的天然食物，不同于面包、白饭等精致淀粉。
▼食用南瓜5大好处（按图看清👇👇👇）
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南瓜果肉主要营养成分为碳水化合物，并富含β-胡萝卜素、维他命A、C、E、钾离子及膳食纤维等多种营养素，有助于抗氧化、维护视力并促进肠胃健康。此外，南瓜子含有镁及锌两种营养素，有助于睡眠品质、神经稳定，对于男性的摄护腺（前列腺）健康有益。
按图看常见的南瓜品种及相应的烹调方法👇👇👇：
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不过，台湾梁恩绮营养师提醒，虽然南瓜的营养价值丰富，仍需要注意适当的摄取量。南瓜果肉建议可以与白饭或面做替换，若过量摄取，会因为过量的淀粉摄取而造成肥胖并引发代谢症候群等问题。而属于油脂类的南瓜子，每日摄取量建议15公克（约30-40颗）为宜，以免因摄入过多导致体重增加、血脂升高。
另外，关于坊间流传“南瓜不宜与菠菜、油菜、辣椒等一起食用”的说法，梁恩绮营养师指出，这种迷思源于南瓜含有一种分解维他命C的酶，担心会破坏其他食材的营养价值，她解释：“南瓜中的维他命C分解酶在在加热过程中易被破坏，因此，其实影响其他食材的营养成分及吸收是有限的。另外，也有说法认为醋会破坏南瓜的营养价值，这也是不正确的，醋与南瓜一起食用并不会影响营养成分，民众均可放心搭配。”
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在万圣节气氛浓厚的当下，南瓜无疑是最应景的健康食材，梁恩绮营养师提醒，长时间存放会使南瓜的水分流失，影响甜度与口感；另外，因瓜囊会催熟南瓜，因此切开后的南瓜则建议先去除内部瓜囊及种子，再用保鲜膜包住切口，于冷藏中储存，避免南瓜过熟而失去原本的风味，且应尽快食用完毕。
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