植物肉营养｜植物肉健康又环保取决2大关键　必守1高2低饮食原则

在全球气候变迁的挑战日益严峻之际，减少全球暖化速度已成为我们共同的目标。

随着植物肉的兴起，不仅成为素食族群及环保拥护者的喜爱，也因对植物肉认识的增加，健康和环保的双重好处吸引了越来越多的消费者和供应商的关注。

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“植物肉”不涉及牲畜　减少温室气体及全球暖化

台湾奇美医院营养科小组长王逸婷指出，传统畜牧业（特别是牛）是主要的温室气体排放源之一。牲畜在消化过程中会产生大量的甲烷，这种气体的温室效应比二氧化碳更为强烈，加剧了全球暖化的问题。

相比之下，植物肉的生产过程不涉及牲畜，从而有效地减少了温室气体的排放。植物肉的制作过程能够高效转换资源，具有较短的能源使用周期，有助于降低碳足迹，从而缓解全球暖化。

植物肉须留意钠含量　选择微量营养素强化及高纤维

植物肉（又称未来肉），相比传统素肉，其主成分有所不同。台湾传统素肉主要由黄豆豆粕萃取的大豆蛋白制成，豆味较重，不如真正的肉类。而在欧美，素肉的蛋白质来源改为豌豆蛋白、小麦蛋白等，并加入薯仔淀粉及植物油以增添口感，甚至新增红菜头调整颜色，不仅外观接近真实肉类，让消费者更容易接受，更增加植化素及矿物质等营养补充。

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王逸婷说明，植物肉是否绝对健康，取决于其制作过程中新增的调味料和赋形剂。市面上的植物肉为了增添风味吸引消费者，往往会新增过多调味料和食品新增剂（甲基纤维素、二氧化矽等），虽然挑选植物性食材保留了较多的营养素，但某些产品可能含有过多的盐分（钠含量），高钠饮食将导致血压升高，不利于高血压及肾脏病病友。因此，选择植物肉时应仔细阅读营养标示，选择钠含量较低的产品，并参考台湾“国人膳食营养素参考摄取量”第八版，建议每日钠摄取量控制在2,300毫克以内。

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中秋健康烤肉　遵守一高二低原则顾健康

王逸婷同时呼吁，中秋烤肉时，应遵循一高二低原则“高纤、低糖、低脂”，不仅能促进肠道蠕动缓解便秘，还有助于血糖控制，让更多家庭在中秋团圆时刻更加安心。

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