饮食热话｜加工食品一定代表不健康？业界推新营养标签打破谬误
想到饼干，你认为是健康的食品吗？再仔细想一想，薯片（又称洋芋片）和高纤燕麦饼干的健康价值，可以划上等号吗？
与消费者不同，在学术界以及产业界中经常根据加工形态的不同，对食品进行不同的分类，而这样的分类使得普遍加工食品，被认为就是不健康的代表。
以上述为例，在产业分类中，薯片是饼干，高纤燕麦饼干也是饼干，但这两者的营养成分难道就能相提并论了吗？不过这样的误会几乎从加工食品的诞生开始，就深植人心，但食品是否经过加工与实际所能提供的营养，并没有直接的相关性。
▼让加工食品有不健康的印象，全是因为分类不清楚？（点击下图看清👇👇👇）
新兴营养标签，试图为加工食品撕掉有色标签
其实，这样的论点并不是现在才被拿出来讨论，欧洲国家早已推行许多不同的营养标示来与消费者沟通，如Nutri-Score与Traffic Lights。
以Nutri-Score为例，是利用积分的方式计算单一产品的总体得分，考量的内容包含原本营养标示的营养素（热量、脂肪、糖、盐）以外，会另外将食物本身的营养素也考量在内，如纤维素、蛋白质含量，以及食物的类别，如坚果类、水果类、蔬菜类等与食物的完整性与否也都会在考量范围内；所得的分数以100公克或100毫克来计算，根据分数的所得将食物以颜色与字母来分级。
除此之外，最让消费者在乎的添加物又是如何评定的呢？在食品加工当中会添加食品添加物，目的是为了稳定品质、维持食品安全，像这样具有价值的用途，也都会纳入考量的范围内，也就是说，这样的评分系统是全面性去了解食品本身的价值，而非以单一的角度去定义其营养价值。
依照加工程度分类 也有科学依据
联合国粮食及农业组织（FAO）订定的NOVA分类系统，目前已广泛应用于食品供应链，这种分类是考量到食品经历的加工性质、加工程度与目的，再依此将食物分为4个层级，分别是未经加工或极少加工食物（鲜奶、蛋、鱼肉、蔬菜）、经加工制造的食物（牛油、盐、糖、蜂蜜）、加工食物（面包、烟熏肉类、肉类罐头）、超加工食物（汽水、即食面、零食、酱料），也由于这样的分类明确，在科学上与肥胖相关的研究也经常以此为依据来作为判断的依准。
汇整共通语言，才能有效沟通
身为食品产业界的人，时常会碰到一个问题，有理也说不清加工食品并不是绝对不好，但却没有一个有力的证据与消费者沟通。
其实这并非谁对谁错，而是产学界与消费大众之间所使用的语言不同，认知范围也不相同，导致各说各话，各有思考逻辑的沟通落差。
虽说是如此，但并不代表任何一方所使用的语言就是绝对的正确，观念与预期目标的不同，最重要的是能够创建沟通的桥梁，这些是不断有新的分类标准以及分类标签出现的缘故，期待这类能促进有效沟通的“工具”，能够更良好的嫁接起产业与消费者之间的沟通落差。
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参考资料：Processed food classification: Conceptualisation and challenges
【本文获“食力”授权转载，原文：加工食品不代表不健康！为什么学术分类会使人误会？】