中秋BBQ｜怕食肉小心肌少症 ？营养师2招软化肉质 长者小孩都爱吃

中秋节是阖家团圆的好时机，全家人聚在一起赏月、吃月饼、剥柚子，当然少不了举办“烤肉（烧烤）”大会。但随著年龄增长，许多长辈因牙齿松动、咀嚼能力下降，面对烤肉美味只能望“肉”兴叹。

台湾卫生福利部桃园医院营养师吴思贤分享一些准备食材上的小技巧，让家中爷爷奶奶吃烤肉补蛋白质，享受吃烤肉防肌少症的团圆烤肉乐趣。

▼烧烤时常见4大不良行为（按图了解👇👇👇）

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选择柔软质地蛋白质食物

吴思贤表示，年龄增长常见肌肉和骨密度递减、牙齿咀嚼能力下降等老化现象，若未保养得宜可能提早转为肌少症，出现走路速度下降、罐头打不开、反复跌倒等症状。针对肌少症族群，建议营养要充足，尤其要补充足够的蛋白质食物，包括肉类、海鲜等。但长辈常因牙口不佳而不喜欢选择这些食物，造成肌少症的恶性循环。

吴思贤建议，食材准备上可选择豆干、鲜蚵、鱼类等柔软质地的高蛋白食材，尤其豆干属于植物性蛋白质、鱼类富含Omega-3脂肪酸，都是保护心血管较好的蛋白质食物来源，且质地较为柔软，牙口不佳者也能轻松入口。若使用韩式烤盘，也可将鸡蛋液加上芝士放入外圈烤盘烘烤，简单完成一道口感类似蛋糕的柔软烤盘料理。

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使用拍、捶物理方式软化肉质

中秋烤肉免不了台式烤肉片夹吐司，若长辈对一般烤肉片的质地咬不太动，吴思贤建议可在腌制肉片前，先用肉捶拍打，破坏肉的结构以软化肉质。

添加天然水果　酵素也能软化肉质

若没时间拍打肉类，吴思贤提供更节省时间的方式，就是使用富含酵素的水果如菠萝来腌肉。将菠萝打成泥状后加入腌料，腌渍15-20分钟即可软化肉质，但须留意腌渍时间太久会让肉质过度软化而影响口感。另外，许多带酸味的食材和酱料能刺激唾液分泌，有助于促进长辈食欲和吞咽。

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吴思贤提醒，老年人常因牙口不佳无法与孙子辈一起尽情烤肉，建议从食材选择、处理方式来调整，让高龄长者不被咀嚼能力限制，依然能开心地参与团圆烤肉的欢乐时光。

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