糖尿病｜生蛋拌饭降血糖4大好处　医生教3食法蛋白先拌饭更有效？

鸡蛋好处多，一日三餐总有鸡蛋的踪影。日本健康杂志《安心》除了请来专家解释鸡蛋对身体种种益处外，还推介大家鸡蛋拌饭的食法，可有助降低血糖。不过，有一个步骤不能少。究竟怎样才是最佳食法？怎样吃才有效降血糖？

日本网站かぽれ上载了旗下健康杂志《安心》其中一则内容，引述日本My City Clinic院长平泽精一医生分享鸡蛋拌饭食法和好处。

一日可以食几多只鸡蛋？

不少人为免胆固醇过高而不吃蛋，反而会令人体内的总胆固醇和锌不足，继而加速衰老，荷尔蒙失衡，甚至增加动脉血管硬化的风险。面对这些病人，平泽医生都会建议他们每日食2-3只鸡蛋。平泽医生解释，饮食中摄取的胆固醇和血液中的胆固醇浓度并没有直接关系，一般人都能在体内自行调节，美国心脏协会及美国全民饮食指引，亦早已剔除每天不应摄取多于300毫克胆固醇的限制。

▼蛋黄除了胆固醇，还有什么营养成分？和蛋白又有什么不同？（按图了解👇👇👇）

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鸡蛋拌饭的好处

鸡蛋料理变化多端，在芸芸菜式之中，平泽医生最推荐的是“鸡蛋拌饭”，因为鸡蛋拌饭不需要繁复的烹调过程，最容易培养成每日的饮食习惯，他自己也每天以鸡蛋拌饭作早餐，开展健康的一天。他指不少患者建立了食鸡蛋拌饭的习惯后，身体、皮肤和头发等都比以往更好更年轻。

▼鸡蛋富含多种营养，鸡蛋拌饭除了可以促进新陈代谢还有什么好处？（按图了解👇👇👇）

1. 预防心脏疾病

由于米饭被鸡蛋包裹进食，鸡蛋的蛋白质和脂肪等能有效抑制饭后上升的血糖水平，防止血管壁受损、脑梗塞、心肌梗塞等一系列因为血糖急升而引致的疾病。

2. 促进新陈代谢

鸡蛋含丰富锌质，能促进新陈代谢，减慢衰老，缺乏锌除了会使伤口愈合变慢外，亦会影响性功能，特别是男性精子数量及品质。锌质亦能帮助人体生产睪酮，不论男女，睪酮可以强化肌肉和骨骼，也可以抑制动脉血管硬化，在身体担任重要的职责。

3. 控制血糖水平

充足的锌也能促进胰岛素分泌并稳定其构造与功能，借此控制血糖水平，预防糖尿病。

4. 增强记忆力

鸡蛋含有助改善记忆衰退的胆碱，补充胆碱或许能够对抗阿尔茨海默病。

▼食蛋对身体十分有益，不只有助增强眼睛健康，还可降心脏病和中风的风险，《Healthline》报道就列出食蛋的10大益处（按图）：

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鸡蛋拌饭是最佳食法？

为了让大家可以更好吸收营养，平泽医生给大家三个食用贴士，能更有效地摄取营养。

▼鸡蛋拌饭好处多，但过程再做多少少，就可以更加充分地吸收到当中的营养。（按图了解👇👇👇）

1. 先落蛋白后落黄

生的蛋白含有蛋白质卵白素（Avidin），它会和蛋黄的维他命B7结合，阻碍吸收。因此，只要先加蛋白到热米饭搅拌，及后再加蛋黄，就能够阻止蛋白质卵白素和维他命B7结合而流失养分。

2. 混入糯麦

此外，平泽医生建议大家煮饭的时候可混入糯麦，皆因糯麦比白米少糖，而且含丰富的锌质镁质等矿物质，食物纤维量更差不多是白米的20倍。食物纤维除了可抑制肠道吸收糖分，更有整肠的效果。糯麦的烟韧口感有别于一般的白米，可能需花多些时间咀嚼，进食时间延长就更容易有果腹感，方便控制食量。

3. 早上食最好

鸡蛋拌饭其实没有硬性规定要在哪个时段进食，但平泽医生指，早上食是最好吸收营养的时机。而且以鸡蛋拌饭作早餐，更可预防在接下来的午餐后血糖飙升的状况，可谓是一石二鸟。

若然你对食生蛋有顾忌，担心染上沙门氏菌，美国疾病控制预防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）建议若要制作生蛋料理，应尽量购买经过巴士德消毒法杀菌的鸡蛋。巴士德消毒法，是用60-90°C短暂加热方式去杀死微生物，以达到保质效果。

▼按图了解不同鸡蛋煮法所含的热量︰

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（参考资料：かぽれ）