蛋料理热量｜炒蛋热量=1碗饭 哪款=2.5碗饭？营养师推介2款早餐蛋

鸡蛋含优质的蛋白质，容易被人体吸收及使用，还提供大量重要的维他命、矿物质、类胡萝卜素、叶黄素、胆碱和脂肪等。鸡蛋营养密度高及饱肚感高，是减肥餐单上必备食物，但须用烚煮及少油的做法，控制鸡蛋料理的热量，与蔬菜和全谷物一起吃，以达至营养均衡。

荷包蛋1只热量　多过2只烚蛋！

吃烚鸡蛋虽有助减重、能补充身体所需蛋白质，使肌肉不易流失，但不等于吃鸡蛋便可减肥。不同的鸡蛋煮法，热量可存在很大差别，常见的有蒸蛋、烚蛋、荷包蛋、炒蛋及班尼迪蛋…一只中型的烚蛋约63-74千卡，2只加油烹调的煎荷包蛋约192千卡，比2只烚蛋约148千卡的热量稍多。

哪款蛋料理最肥？

炒蛋的热量可以很高，若加忌廉或全脂牛奶，一份炒蛋差不多有1碗白饭的热量达204千卡，再准确一点每100克炒蛋就有200-245大卡，比相同分量的蒸水蛋有64千卡，多出近3倍热量。而热门早餐Egg Benedict （班尼迪蛋）最“肥”，源于所配的“荷兰酱”由牛油及蛋黄打成，一份2只的班尼迪蛋约553千卡，热量相当于2.5碗白饭。

按图了解不同鸡蛋煮法所含的热量︰

同样需要用油，为何煎荷包蛋与炒蛋的热量落差大？

早餐鸡蛋２款推介

台湾营养师李佳蕙解释，常见的炒蛋，是鸡蛋、牛奶及油同炒，软嫩口感来自油和少量水分，蛋液完全吸收油脂，因此热量偏高。而煎荷包蛋是将鸡蛋打入油镬油煎，鸡蛋没有被打散，油只会在煎蛋的表面，故此不会吸收太多油。烚蛋、蒸蛋二者没有加入任何油脂，建议减重或早餐，应尽量避免多油煎、多油炒等烹调方式，改为水煮蛋或蒸蛋更好。

【同场加映】蛋煮法 ︳蛋白质吸收最完整煮法排行榜　6大食法哪种最有益？

参考资料︰健营生活FB / 早安健康 / Australian eggs / egg info