【蛋营养】蛋是胆固醇清道夫？4贴士点食最健康5类人忌多吃或伤肝

每一天的三餐，几乎都可以遇到它，它虽然不是主食，却又是不可或缺的搭配，还更是有许多不同的吃法，无论是水煮、油煎、蒸等煮法，或是要吃全熟还半熟都各有各的拥护者，讲到这里你猜到这项食物是什么了吗？没错！答案就是“鸡蛋”！

鸡蛋最佳营养来源

鸡蛋不只有让肌肉养成最需要的优质蛋白质，更含有维他命A、维他命E、维他命B6及B12、叶酸、胆碱等多种人体必需的维他命与矿物质存在，有助肌肉、骨骼、头发和内脏器官等发育和修复。

过去大家认为“吃鸡蛋会让胆固醇上升”，这是因为之前胆固醇一天的建议量为300毫克，而一颗蛋却有220毫克，所以建议年纪大的长辈要少吃蛋以维护体内胆固醇，但这一点已经在2015年被推翻了，在2015年所发布《美国饮食指南》已经删除饮食中的胆固醇限制，这是因为研究发现，食物中的胆固醇并不会直接对人体血液中的胆固醇有太大的影响！

而台湾国健署于2018年公布的最新版“每日饮食指南”，则是将蛋白质食物选择的优先顺序调整，强调摄取蛋类应优先于肉类，甚至强调以前流传老人家应该少吃蛋的观念也应该要修正。营养师也表示鸡蛋里的卵磷脂可助降低并代谢多余的胆固醇，可说是胆固醇的清道夫，再加上鸡蛋是优质的蛋白质，所以一天吃1颗鸡蛋可为身体带来更多益处！

▼这样吃蛋最健康（点击下图看清！👇👇👇）

1. 蛋黄、蛋白要一起吃

吃下整颗蛋才可完整摄取鸡蛋的所有营养。

2. 吃水煮蛋最好

这是因为水煮蛋的维他命保留是最完整的，并且蛋白质的消化率可将近百分之百，如果是生蛋的话，就只有一半的消化吸收率。

3. 吃熟食蛋最安全

像是不新鲜的蛋受沙门氏菌的污染性较高，所以不推荐生吃鸡蛋，而且生蛋比熟蛋的吸收率较低。

4. 运动后要补充鸡蛋

有在进行重训或运动的人会消耗大量蛋白质，所以需在运动后立即补充蛋白质，达到肌肉养成的效果。

不宜多吃蛋的族群

肥胖、代谢不好或心血管疾病患者，胆固醇通常都会过高，但营养师建议饮食调整，却不会特别减少蛋的食用量，而是先从降低油脂摄取量著手，除非油脂已经吃很少了，胆固醇仍降不下来，“不得已”才会采取“减蛋行动” 。

而对于肝脏功能不好、或是具有脂肪代谢相关疾病的人来说，则是不宜摄取过多的蛋，避免增加肝脏的负担；还有吃了蛋会使低密度脂蛋白（LDL-C）值升高，有接获医生特别嘱咐的人，才需要限制蛋类的摄取。

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